På alle tidspunkter blev det antaget, at svampe - dette er en ideel mulighed for pickling. I vores region er disse svampe altid rigelige. Og for erfarne, og for nybegynder champignon plukning svampe er en fornøjelse. Hvad er hemmeligheden? Og der er absolut ingen hemmelighed overhovedet, kun svampene vokser i store grupper. I vores land kan du se flere typer svampe: gul, pebery, ægte (rå), aspen og sort.
Hvordan samles svampe?
Selv hvis du gik for at indsamle svampe for første gang, så vil du aldrig forveksle svampe med andre svampe. I almindelighed har svampe flere imitatorer og tvillinger. Deres forskel i farve og såkaldt mohnatushkah på kanterne af hætten. Ofte er de ikke så fremtrædende og luksuriøse som den ægte champignon svampe. Fragile stram podgruzdki, for eksempel, bare lade som om. De har et tørt og glat hoved, uden mohnatushkas, og endda ikke så visnet. En ægte champignon udgiver en tynd perle saft, som lugter meget skarpt og ligner honning i sin klæbrighed. Normalt er det på cilia af de plader, der er bøjet.
En ægte makrel eller rå ifølge sin smag og smag er med rette den første. Den har en hvid eller fløde gul hat. Og på denne hat er der nogle vandige steder. Du kan også se kanten på de gemte kanter. Mælkesaften er hvid, men i luften bliver den gul-grå på et øjeblik. I birk og fyrbjerg skove fra Sibirien til Europa kan du finde en rigtig svampe. Men hvis du vil finde en gul champignon-svamp, så skal du begynde at søge i de sædvanlige gran- eller fyrgraneskove. Hatten af den gule champignon har en diameter på 5 til 15 centimeter. Du kan også se en sådan svamp i Europa og Fjernøsten. Det skal bemærkes, at disse spiselige svampe er betingede, fordi de kun kan spises i saltform.
At virkelig jage for sorte svampe begynder i august. Det vokser hovedsageligt i blandede og birkeskove. Fra andre sorter af disse svampe varierer det i størrelse. Svampe svampe kan have en hat på op til 20 centimeter i diameter. Det er meget tæt og kødet, har en brun, næsten sort farve. For at plukke sorte svampe skal den først koge. Næsten på samme tid vokser en aspushamp med en sort mush. En sådan svampe findes i fugtige aspeskove fra august til september. Det skelnes af en hvidlig hat med rødlige eller brune pletter. Svampe peber har et sådant navn af en grund. Det kan nemt erstatte krydderierne. Denne champignon er tørret, malet og tilsat til forskellige retter som sennep. Naturligvis er rå svampe mere almindeligt, og det er ikke nødvendigt at søge efter det i lang tid. Hvis sommeren ikke altid er tunge regner, leveres høst af svampe. I begyndelsen af september kan du gå på jagt efter svampe. Der er kun to af de mest almindelige typer af svampekampe. Nu vil vi overveje begge.
Koldt betning
Bedstemorens opskrift
Alle svampe, du har bragt fra skoven, skal du vaske og veje. For et kilo svampe skal du bruge to spiseskefulde salt. Et par dage med svampe er nødt til at suge, mens der ofte skiftes vand. Hvis du f.eks. Har gennemblødt tre pund svampe, skal du hælde 600 g vand i gryden, læg 6 skefuld salt (uden glide og langs kanten) og svampe. Når svampene koger, er det nødvendigt at sætte peber og laurbærblad i panden. Svampene skal opbevares i 45 minutter. Når champignon er klar, skal de hældes i en kolander, mens du holder pickle, skal du bruge den. Efter at druerne er drænet, læg dem i krukker med hvidløg, dill og vinblad. Selv når champignon er drænet, skal du sørge for at hælde dem lidt i en kolander (ved øje, en knivspids). Når champignon er sat i dåser, skal du fylde dem med saltlage. Top med en paraply dill og 2 spiseskefulde magert olie, for ikke at passere luften. Det er hele hemmeligheden!
Det var sådan, hvordan bedstemorens bedstemødre saltede, vi allerede har lært, lad os nu overveje en anden opskrift på kold saltning.
Før du salter svampene, skal du beregne en simpel formel: Fra den samlede vægt af svampe skal du tage 4% salt. Generelt, pr. Kilo svampe skal du bruge 40 gram salt. Ved tradition for at saltet svampe skal du bruge egetræs tønder. Men hvis du vil sylle et par kilo svampe, så er de sædvanlige glasburer fint. Husk at i saltningen er det vigtigste at lægge svampene ordentligt. I bunden af krukkerne skal du udhælde saltet, yderligere for aromaen lægger vi bladene af kirsebær, peberrod, vinrød, dildstænger med toppe og en eller to fed hvidløg (skiver). For at give champignon en pikant smag kan du tilføje laurbærbladet der, men det er ikke nødvendigt. Derefter spredes svampene med kappen nedad, og tilsæt derefter 2-3 ærter af peber og salt på et lag. Gentag nu alt, hvad du allerede har gjort, det vil sige, læg dig ud igen det samme lag og så, indtil banken er fuld. Top med champignon dækker med vin og kirsebær blade. Og husk, inden du sætter svampene i dåser, skal de hældes i en kølle ved øjet. Når champignon er lagt, skal du fylde dem med saltlage. Læg nu låget på krukken, og det er bedre, hvis det er mindre end halsens hals, og hvis du beslutter at saltge svampene i en anden beholder, så kan du dække svampene med en plade. Ovenfor er det nødvendigt at placere belastningen, det kan være en vægt, en beholder med vand eller en anden tung genstand. Efter alle disse procedurer sænk svampene i kælderen eller køleskabet. De mest lækre syltede svampe kan spises i en halvanden måned. På denne måde kan du smøre alle former for muck. Men hvordan man svamper svampe - varm eller kold måde - det her er værtens virksomhed.
Hot pickling
Sæson champignon med hvidløg, peberrod, løg og dill, dæksel og læg belastningen på toppen. Så hold i koldt vand svampe skal være omkring en uge. Derefter kan svampe allerede prøves.
Men hvis du skal plukke en masse svampe, skal du sætte dem i en maskebeholder, som er lavet af rustfrit stål og bruges normalt til blanchering og koge det i nogle minutter i 20 minutter, og husk at vandet skal saltes.
Ved tilberedning på vand vil skum fremkomme, det skal hele tiden fjernes. Når champignonene er kogte, kast dem på risten og lad vandet afløb. Derefter saltes fedtene som i den kolde metode til betning. Men hvis der er mange svampe, så skal saltet lægges ikke med 4, men med 6% af den samlede vægt af svampe. Så svampene vil være klar i femogtyve dage. Bedst til denne saltmetode er egnet til svampekampe.