Flerumættede fedtsyrer Omega-3 og Omega-6 hedder F-vitamin. Den konstante mangel fører til vaskulære sygdomme (fra sklerose til infarkt), nedsat immunitet, leversygdomme og ledd. Overdreven fedt overbelaster bugspytkirtlen og leveren. Men absolut nødvendigt 25-30 gram (dette er ca. 2 spsk) skal tilføjes til din daglige kost. Imidlertid er alle disse bemærkelsesværdige egenskaber fuldstændigt iboende kun i uraffinerede olier. Derfor har en god husmor i køkkenet altid to olier: på raffineret og deodoriseret det frites og slukker. Uraffineret olie bruges i salater, saucer og andre retter.
Hvordan man laver vegetabilsk olie
For at opnå uaffineret vegetabilsk olie med varmt presning opvarmes frøene først, og derefter gå under en mekanisk presse. Denne olie rengøres kun fra mekaniske urenheder. Mud sediment på bunden af flasken er ikke sundhedsfarligt, som mange mennesker tror. Den indeholder nyttige stoffer til kroppen - fosfolipider, som er en del af cellemembraner. Koldpressende olie før tryk ikke opvarmes og betragtes som den mest anvendelige, men den er dårligt opbevaret. Raffineret olie går gennem en alkalisk behandling. Gennemsigtig, uden sediment og sediment, har den en svag farve og smag. Skadelige stoffer er blevet fjernet fra det. Men desværre sammen med nyttige. Raffineret vegetabilsk olie er ofte beriget med syntetiske vitaminer.
For at opnå en deodoriseret olie behandles den med tør damp ved en temperatur på 1700-2300 ° under vakuum og med organiske opløsningsmidler, sædvanligvis hexan. Som et resultat er olien helt "depersonaliseret" - berøvet smag og lugt. Vegetabilsk deodoriseret olie er af to mærker - "D" og "P". Mærket "D" betragtes som miljøvenligt, da det ikke indeholder spor af organiske opløsningsmidler. Det anbefales til børn og diæt mad. Brugen af hexanfri teknologier gives normalt information på etiketten. Men selv efter at have passeret alle rensningsstadierne, beholder vegetabilske olier det vigtigste, som de er nødt til at forbruge - flerumættede fedtsyrer (PUFA'er).
Typer af populære vegetabilske olier
Den mest værdifulde af vegetabilske olier er olivenolie. Den indeholder det største indhold af væsentlige flerumættede fedtsyrer. Udover oliven, på hylderne på markeder og butikker kan du altid finde solsikke, sojabønne, majs, rapsolie. Og også sesam, palme og andre olier.
Olivenolie holdes bedst i et "varmt" køleskab. I kulden i naturlig olivenolie (alligevel raffineret eller ej) dannes hvide flager, der forsvinder ved stuetemperatur. Dette er en sikker måde at skelne ægte olivenolie på fra forfalskninger og surrogater. Olien af de bedste sorter er lys eller gylden gul. Karakterer har en grønlig tinge. I en række vegetabilske olier indtager olivenolie en særlig position. Foruden flerumættede fedtsyrer indeholder den monoumættede syrer, som giver forebyggelse af aterosklerose.
Solsikkeolieens høje popularitet er sandsynligvis forbundet med anerkendelsen af den russisk-ortodokse kirke som et magert produkt. Fysiologisk er den meget aktiv og også rig på flerumættede fedtsyrer.
Sojabønneolie er bedst til børn og kostføde. Da det indeholder værdifulde stoffer, såsom lecithin, der er nødvendige for dannelsen af centralnervesystemet og det visuelle apparat. Sojabønneolie er ens i sammensætning til fiskefedt. Derudover indeholder denne olie en rekordmængde af vitamin E. Polka det meste af den sojabønne dyrket (og i øvrigt majs) tilhører genetisk modificerede fødevarer, nogle mennesker undgår denne slags olie. Og helt forgæves! Potentielle farer er hovedsageligt sojaprodukter, der indeholder et proteinmolekyle.
Rapeseedolie anvendes især i fødevareindustrien. Den bruges til madlavning af margarineprodukter, konserves, mayonnaise og saucer. Rapeseedolie bør ikke overses i hjemmet køkkenet. Denne olie tåler varme, og er derfor mere egnet til stegning og stegning. Men stegt man kan ikke blive for involveret med nogen. Især mennesker, der selv har de første manifestationer af arteriosklerose af karrene, som ikke er i orden lever, er der en overskydende vægt af kroppen.
Cornolie til salg kommer kun i en raffineret form. Det har ingen særlige fordele i forhold til solsikkeolie. Det indeholder dog et stort antal nyttige sammenhørende stoffer (vitaminer og sporstoffer), som den nyder fortjent popularitet over hele verden.
Sesamolie , det hedder også Sezam, det har en vidunderlig smag. Derfor er det godt til salater. Denne olie er meget populær i kinesiske og japanske køkkener. Shredded sesamfrø kaldes tahini olie, hvorfra halva er lavet.
Sennepsolie er et fremragende antibiotikum. Det har bakteriedræbende egenskaber, så det er uundværligt for bevaring, produktion af konserves og bageriprodukter. Brød, bagt med sennepolie, i lang tid bliver ikke forældet, meget frodig, duftende og appetitvækkende.
Palmolie er den mindst værdifulde af vegetabilske olier og den billigste. Den er solid i konsistens og ligner svinekødsfedt. Derfor bruges den i vid udstrækning i en række lande i øst, hvor der af religiøse årsager ikke svinekød forbruges. Nogle producenter af konfektioner for økonomiens skyld tilføjer palmeolie i sødme, at smag og kvalitet ikke forbedres.
Typer af sjældne vegetabilske olier
På hylderne i store supermarkeder kan du finde helt eksotiske olier. Hver af dem er nyttig på sin egen måde for kroppen. Cedarolie er unik i indholdet af biologisk aktive stoffer. Det forbedrer blodets vision og sammensætning. Pumpkinolie påvirker gavnligt mave-tarmkanalen, nyrerne og leveren. Druefrøolie indeholder en enorm mængde antioxidanter, forhindrer ældning af celler.
Hørfrøolie er en af de mest værdifulde og nyttige. I Rusland har hørfrøolie været kendt siden oldtiden som "kongesmør"! Det nærer hjernen, normaliserer fedtstofskiftet, påvirker fartøjerne, mave-tarmkanalen og nervesystemet positivt. Ifølge indholdet af flerumættede fedtsyrer er linfrø bedre end alle andre olier. Kun 1-2 spsk giver et fuldt dagligt krav til dem. Hørfrøolie er meget vigtig for vegetarer og folk, der spiser lidt fisk. Med hensyn til PUFA indhold overstiger det fiskeolie! Denne olie er imidlertid let oxideret, tolererer ikke varmebehandling og har en meget begrænset holdbarhed. Derudover adskiller linolie sig i en ejendommelig smag, som ikke er til alles smag.
Derfor, når det er muligt, inkludere forskellige olier i din kost. Trods alt er hver værdifuld på sin egen måde! Således vil du give din krop en balance mellem omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer, hvilket er meget vigtigt for at opretholde sundhed. Ved opbevaring af vegetabilske olier skal du huske, at alle olier har tre almindelige fjender: lys, varme og luft. Disse elementer forbedrer oxidationsprocessen. Hold aldrig olien i nærheden af komfuret, i lyset og i en åben flaske. Takket være indholdet af væsentlige flerumættede fedtsyrer (PUFA) i vegetabilske olier er de yderst nyttige til vores krop.