Japansk mayonnaise adskiller sig fra den sædvanlige europæiske sauce. Dens smag er ikke så udtalt, den er mere raffineret og lys, og selve sæsens tekstur er ret blid. I den stigende sols land hedder denne sauce tamago-no-mono, og i vores land er den kendt som japansk majones. De japanske bruger deres egen mayonnaise til at fylde ris og nudler, såvel som til madlavning. Sammensætningen af mayonnaise er ret eksotisk, men opskriften til at lave mad i husets vægge er ekstremt enkel.
Sammensætning af mayonnaise
Den sædvanlige japanske mayonnaise er lavet af æggeblommer, riseddike, sojabønneolie, malet yuzu-skræl, hvid miso-pasta, salt og hvidt stege. Efter tilpasningen af saucen til kogningen af vores land blev det muligt at erstatte deres sojabønneolie, vores olivenolie eller solsikke, skrællen yuzu-tørret med citron eller lime skræl, riseddike - citronsaft eller æblecidereddike, men for at erstatte miso-pastaen hidtil fungerede desværre ikke.
Pasta miso - en særlig krydderi, som er lavet af den gærede soja. Få en sådan pasta i hjemmet er næsten uvirkelig. Men det sælges ofte i specialbutikker og endda store butikker som hypermarkeder og supermarkeder. Der sammen med det kan du købe sojasovs, wasabi og syltet ingefær.
Miso pasta sælges i vakuumpakninger. Har en farve otzhelto-lys, til mørk brun. Pastaen kan være af forskellige smagsbittere, salte eller bløde nok. På købstidspunktet skal du huske en simpel ting - jo mørkere pastaen er, jo mere intens og lysere er smagen. Nå er alle de resterende ingredienser i den japanske sovs ret velkendte og velkendte for den gennemsnitlige person. Derfor er din opmærksomhed præsenteret for opskrifterne af mayonnaise som med vores sæt af ingredienser og det japanske traditionelle sæt.
Traditionel japansk sauce (mayonnaise)
Som nævnt tidligere er opskriften til madlavning af mayonnaise simpelthen enkel. Det eneste problem er dets sammensætning. Der er majones-tamago-men-mono-følgende ingredienser:
- 230 gram sojabønneolie - (næsten fuld glas);
- 3 æg;
- 20 gram riseddike;
- 50 gram hvid miso pasta
- gned skorpe af japansk citron yuzu;
- jord hvid peber;
- salt.
fremstilling:
Vi starter processen med forberedelse. For dette skal æggeblommer adskilles fra proteiner og hældes i en skål. Proteiner er ikke nødvendige. Derefter skal æggerne ryddes godt med en træspatel indtil en sådan tilstand, indtil de bliver til en flydende homogen masse. Fortsæt processen med slibning af æggeblommer, du skal hælde i al riseddike og bland hele blandingen med en blander. Uden at stoppe og fortsætte med at vaske æggene, hæld i en skål med sojasovs. Slog grundigt, hver klump. Som en følge heraf skal saucen blive tyk og lettere.
Nu er det nødvendigt at tilføje Pastumiso til den frisklavede sauce og rør igen. Så skal du gratulere citronskallet (zest), eller skære det i stykker og slip det i en blender. Næste skal du griste en citron eller skære huden og male den i en blender, tilføje den og en lille hvid peber i mayonnaise. Til sidst tilsættes salt til smag og omrøres sausen igen for at gøre den tykkere. Mayonnaise er klar!
Tilpasset underopskrift af japansk majones
Enhver opskrift på en eksotisk skål kan tilpasses vores smag. Japansk majones er ingen undtagelse. Derfor kan du simpelthen ved at ændre flere ingredienser i den traditionelle opskrift, få en ægte tamago-no-monosauce.
For at gøre dette har du brug for:
- 3 æggeblommer;
- citronsaft af en citron
- 1 kop vegetabilsk olie;
- en kniv af jord hvid peber;
- 50 gram hvid miso pasta
- klip citronskræl;
- salt på spidsens spids.
fremstilling:
På trods af at ingredienserne i den tilpassede og traditionelle japanske mayonnaise er forskellige, men deres fremstillingsmetode er helt den samme. Først, som før, med en spatel, slå æggeblommer med citronsaft og hæld langsomt, en dråbe olie, indtil blandingen ikke er hvid, og den vil ikke fortykkes. Nu kan du tilføje miso pasta, en ung skræl citron, en lille salt peber. Igen, mayonnaise og smag.
Det er bedre at tilberede japansk majones i små portioner, da den ikke kan opbevares i mere end tre dage - det vil ændre konsistensen og miste sin smag. Brug nye opskrifter i madlavning, forberede med godt humør og en behagelig appetit til dig!