- mel - 1 kop
- Hvedemel - 3/4 kopper
- bagepulver - 1 tsk
- salt - 1 knivspids
- peber - 1 knivspids
- af kølet smør - 6 stk. skeer
- af isvand - 8 st. skeer
- asparges - 450 gram (påfyldning)
- æg - 3 stykker (fyld)
- skummetmælk - 1 kop (påfyldning)
- fløde - 1/3 kopper (fyld)
- citronsaft - 1 st. ske (påfyldning)
- citronskræl - 1 st. ske (påfyldning)
- salt - 1 klud (fyldning)
- Parmesanost - 2/3 kopper (påfyldning)
- basilikumblad - Til smag (til sprinkling)
1. Forvarm ovnen til 220 grader. Stænk med en kulinarisk sprøjtepande med en diameter på 25 cm og gå til siden. Bland i mel, bagepulver, salt og peber i en stor skål. Tilsæt terningolien og bland med en dejkniv eller to knive til konsistensen af krummer. Tilsæt isvand og bland. 2. På en let sprinklet overflade med en rulletål skal du rulle dejen til en diameter på 36 cm. Sæt den i en stegepande, tryk bunden og siderne på gryden, skær overskydende. Bages i 15 minutter indtil brunet. Sæt til side. 3. I en anden stegepande med en diameter på 25 cm, bring vandet 2,5 cm til kog. Tilsæt asparges og kog i 5 minutter. Fjern asparges fra stegepanden, skyl den og lad den afkøle lidt. Når aspargesen afkøles, skær den i stykker 12 cm lang. Sæt til side. 4. Forbered fyldningen ved at piske æg, mælk, creme fraiche, citronsaft, citronskal og salt. 5. Læg asparges over tærskens skorpe, simuler egerne på cykelhjulet (se billede). Hæld forsigtigt ægblandingen på asparges. Stænk toppen med revet parmesanost og basilikumblad. Bages i 20-25 minutter. Tillad at stå før servering.
Serveringer: 8-10