- æg - 9 stk. (6 til dej, 3 til protein til meringue)
- mel - 160 gram
- sukker - 230 gram (150 til dej, 80 til marengs)
- kartoffelstivelse - 30 gram
- 1 citronskind - 1 stk
- nødder hakket - 30 gram
- en bank med kondenseret mælk - 0,5 stykker
- Smør - 200 gram
- Chokolade - 200 gram
- jujube - 100 gram
Først forbereder vi kiks. Afskal æggetene fra æggeblommerne, afkøles og slår til et fast skum. Æggeblomme vejes med sukker, hvid, tilsat revet citronskal, en blanding af hvedemel og stivelse. Knæ hurtigt dejen og introducer forsigtigt proteinerne. Forvarm ovnen til 220 grader. En rund bageplade er dækket af pergament, vi hælder en halv dej i et lag på 1 cm og send det til ovnen i 25-30 minutter. Det samme gøres med anden halvdel af testen. Nu laver vi en luftkage. For at gøre dette, koldt whiskers på et stabilt skum, tilsættes 2-3 gange sukker, indtil der opnås en tæt stabil masse. I slutningen af slagningen sættes hakket nødder og blandes forsigtigt. Vi tager et ark pergamentpapir og bages marengs fra den tilberedte blanding 60 minutter ved en temperatur på 110 grader. Det er vigtigt at glatte massen på arket godt ind i et lag på 1,5-2 cm. Nu laver vi cremen. Vi slår smøret og tilføjer gradvis kondenseret mælk. Fin chop marmelade, lad et par stykker være til dekoration. Færdige kiks fladder fløde, top vi sætter luftmeringue og drys med skiveskåret marmelade. Vi dekorerer siderne af kagen med fuld marmelade. Efterbehandling. Tegn en spindelvæv ved hjælp af smeltet chokolade, fyldt i en konditorsprøjte. Bon appetit!
Serveringer: 6