Kaukasiske boller - Khychin med ost og grønne Khychiny - Det er en burrito med fyldning fra Karachay og Balkar køkken. Der er ca. 40 slags kager, men den største forskel mellem Balkar khichin og Karachai er, at de har forskellige tykkelser og er stegt på forskellige måder. Balkar Khychin - tynd og tilberedt i en tør stegepande (og plejede at blive kogt på trækul), Karachai tyk og steg i olie. Den mest almindelige fyldning er kød, i tidligere tider har hutchiner med forskellige fyldninger også spillet en vis ritual rolle. For eksempel blev en shekher forberedt med en fyldning af cremefløde med sukker til ære for barnets første trin, og khychinbolden blev fyldt med ostemasse med honning og smør, der mødte bruden, der krydsede brudgomens tærskel. Nu er de rituelle værdier næsten glemt, men Khychin er en af de foretrukne retter i de nationale køkkener i Karachais og Balkanerne. Jeg kogte cubene ifølge Balkar opskrift, madlavningsteknologien syntes meget interessant for mig. Som en fyldning tog hun ost og grønne. Hvis det ønskes, kan du bruge enhver fyldning: fra kød, kartofler og ost, fra enhver grønne, herunder blade af sukkerroer, sorrel eller nælde.
ingredienser:- Kefir 250 ml
- Hvede mel 2,5 spsk.
- Soda 0,5 tsk.
- Salt 0,5 tsk.
- Brynza 250 g
- Persille frisk 1 flok
- Frisk dille 1 flok
- Smør 100 g
- Trin 1 For at forberede, har vi brug for kefir (ideelt - ayran), mel, salt, sodavand, brynza, dill og persille greens, smør for at smøre kagerne.
- Trin 2 Kryd dejen fra mel, kefir, sodavand og salt. Mængden af mel er omtrentlig, det kan være nødvendigt mere. Dejen skal kastes og slå på bordet, og derefter hvile sig for at gøre det elastisk.
- Trin 3 Dill greens og persille finskåret.
- Trin 4 Tilsæt den finhakket ost til grøntene. Med en gaffel skal du røre påfyldningen, så der ikke er stykker, der kan bryde dejen, osten skal smuldre til kornets tilstand.
- Trin 5 Vi ruller dejen i pølse, skåret i 6 dele. Vi knæder hvert stykke dej i en kage, sæt fyldet så meget som dejen var.
- Trin 6 Vi samler dejen over påfyldningen og rive den.
- Trin 7 Vi flader bunden med påfyldningen og forsigtigt i en cirkel, holder den på vægten og ælter den igen i en kage.
- Trin 8 Meget omhyggeligt ruller vi en rulle med en rullestift og fylder den med den fineste pandekage. Tykkelsen er ikke mere end 0,5 cm, diameteren er ca. 20 cm.
- Trin 9 Vi opløser smørret i mikrobølgeovnen for at smøre de færdige hutchiner.
- Trin 10 Steg ungene i en tør stegepande. Efter opvarmning af stegepanden gør ilden moderat.
- Trin 11 Khychiny bør ikke være stærkt brudt, på overfladen vises lille brun podpalinki.
- Trin 12 Fjern cuben fra stegepanden på pladen og smør med smeltet smør. Mens du steger næste, skal hutchinen være dækket af en folie eller et låg af passende størrelse.
- Trin 13 Smør sommerfuglene med en folie og et håndklæde, lad os stå et stykke tid for at gøre dem bløde og bløde.
- Trin 14 Du kan tjene piskene hele eller skære hele stakken i stykker. At khichinam sauce fra sur creme med grønne og hvidløg er meget velegnet.