- Hovedet af ungkål - 1 stk
- pære - 1 stk
- rød sød peber - 1 stk
- grøn sød peber - 1 stk
- gulerødder - 1 stk
- en flok koriander eller persille - 1 stykke
- salt, peber - 1 stykke (efter smag)
Ingredienser Kålkugler er bedst tilberedt med brug af ung hvidkål. Hun har sarte og elastiske blade - de kan tage den rigtige form. Skyl kålen, fjern de øverste blade. Skær stubben. Kog 4 liter vand i en stor gryde, lidt salt. Sæt kål og kog, indtil bladene begynder at adskille fra hovedet. Vi tager blade med en støj og sætter det straks i en skål med koldt vand. Når bladene er 12, læg dem på papirservietter, lad det tørre. Den resterende kål skal koges i yderligere 6 minutter, kastes i en kolander, drænes, derefter rives med en kniv og lægges i en skål. Skræl gulerødder og løg, skåret i strimler. Skyl den søde peber, skåret i halve, kernen skal fjernes. Skær kødet på samme måde som gulerødder og løg. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, steg grøntsagerne i 4 minutter, tilsæt til hakkede kål, salt og peber efter smag, bland godt. Fyldningen af kuglerne kan varieres, tilsæt lidt undercooked ris eller andre grøntsager, fx courgetter, tomater, bønner. På hver af de udskudte blade af kål skæres fortykkelser, hvilket gør en v-formet snit. Placer kålbladet på en våd sengetæppe. I midten af arket sættes 1,5-2 spiseskefulde affyldning, vikle kanterne i midten. Hæv servets ender og snør dem meget tæt. Kålblad med en påfyldning bør få formen af en bold og blive fast, elastisk. Udvid serviet og få bolden. Lav også de resterende kålkugler. Kog vandet i en bred gryde. Kålkugler lægges i en beholder med en lille mindre diameter og lægges på en gryde kogende vand, dække med låg. Kog i et dampbad i 10 til 12 minutter. Server med cremefløde.
Serveringer: 6