I vores land er det ikke sædvanligt at arrangere hjemlige sammenkomster til en buffet middag i henhold til russisk brugerdefineret, når gæsterne indkvarteres på et stort fælles bord. Imidlertid er der tilfælde, hvor en sådan form for servering af retter kan blive et ideelt alternativ til det sædvanlige måltid. For eksempel, hvis venner går til mere end hvad din bord har, eller de har ikke tid til lange sit-runder. I sidste ende kan du arrangere en let modtagelse, hvis du bare er træt af standardversionen af ferien. For at gøre dette skal du placere godbidder på midten af bordet på siderne - stakke af rene plader og servietter med instrumenter. Lad kanterne være så fri som muligt, så gæsterne har, hvor de skal sætte deres retter. Glem ikke drikkevarer - de serveres som regel på et separat bord med briller. Da der ikke er nogen tjener derhjemme, giver plads til brugte apparater og skraldespand. Og husk: For en buffet af rene retter skal du bruge to eller tre gange mere end for en standard fest og mad - 20-30% mindre. Det vigtigste er, at de godbidder du har lavet, har en mini-størrelse, og gæsterne kan spise dem med en gaffel (forresten, "buffet" på fransk og betyder "gaffel") eller uden at bruge apparater.
Salat i et glas
På buffetbordet kan du ikke uden tartlets og canapes, så dristigt strække osten på spyd, kombinere den med næsten alle grøntsager og frugter. Kød og fiskevarer (skinke, pølse, laks, sild) kombineres med tomater, friske eller syltede agurker, med stykker æbler og druer. Forsøg ikke at lave mad hundrede mini-snacks - for hver gæst giver 2-3 varianter af canapés og et par salater. Forresten er sidstnævnte nu fashionable til at tjene i briller. Det er smukt og behageligt, fordi gæsterne ikke behøver at pålægge en formløs blanding af almindelige plader, eller du kan bare tage en godbid i hånden og smag den. Forbered en let rejesalat. Til en servering har du brug for 50 gram kogt rejer.
Skandinavisk snack
Mariner frisk laks i salt og sukker, appelsinjuice, citronskive og anis for en dag. Derefter skæres fisken i tynde brede lag, og i hver sæt sættes moussen, der består af 10 g fløde, g gram frisk saltet laks knust i en blender og 2 g kapers. De resulterende ruller holder i fryseren.
Forårsruller med grøntsager
Tag tilberedt usyret dej (1 portion-16 g), rul det i et tyndt lag, smør ægget fra alle sider og skær i kvadrater. Sæt derefter stegt på sesamoliegrønsager, skæres i strimler (courgette, gulerødder, sellerirot). Wrap rullerne og steg dem i frit stegning.
Seabass i mandelsauce
Seabassefilet skåret i stykker af vilkårlig form, saltning, peber og stege i en varm stegepande med olivenolie i 2 minutter på hver side. Til sausen på olivenolie, red 100 g løg i halve ringe, tilsæt 100 g mandelblomstrer, 2 kvistre grønne basilikum og 500 ml tomater frisk eller saft. Kog og kog i 25-30 minutter. Derefter fjernes basilikumet, og massen piskes i blenderen og belastningen. Når du serverer den færdige sauce i skåle og sæt stykker fisk.
Jordbær Mulffy
Skær puffekagerne i kvadrater og bage dem ved + 180 ° C i 15 minutter, indtil de er gyldnebrune. Derefter klæb dem sammen langs to dele. En fløde med mascarpone creme, pulveriseret sukker og pisket æggeblomme. Sæt derefter skiver kiwi og jordbær og dækk med et andet lag dejen.
Frugt Tartar
Ananas skåret i to dele og fjerner pulpen fra hver. Sæt derefter jordbær, druer og pulp af ananas i en "plade", drys dem med sukkerpulver og nibble stykkerne på spyd. Først læg et lag æbler blandet med creme og dild, derefter agurker med samme dressing og kun derefter rejer.
Mode snacks
Mens gæsterne nyder kolde snacks, tilberedes varme mini-behandler. I denne henseende er rejer og asparges i bacon særligt populære i dag. De er forberedt meget hurtigt. Skær den friske grøntsag i halvdelen, lad rejerne være hele (men glem ikke at rense og fjerne tarmkanalen), pakk i tynde baconskiver og steg i smør med timian. Hæld derefter et lille brandy, fordamp det og straks servere varme snacks på bordet.
Honning svinekød
Når du forbereder dig til at lave en varm skål, skal du glemme ragout, dumplings eller pasta. Cocktail behandler skal deles - stykker ristet fisk filet, shish kebab, kød medallions. Du kan overraske dem, der er samlet med svinekødfrugter i honningglas. For at forberede 12-14 portioner, tag 1,5 kg kød med knogler. Skær kødet mellem ribbenene, fyld med et glas rødvin, smør, drys salt, peber og 2 el. skeer af tør timian. Hold svinekød i marinade i ca. 12 timer, og steg i ovn ved 220 ° C i 30 minutter. Mens ribbenene er bagt, blandes ingredienserne til glasuret. To fedter af finhakket hvidløg, 1 citronskive (revet), 1/2 tsk rød peber. 2 spsk. skeer af ketchup, så meget vegetabilsk olie og honning. Derefter få ribbenene fra ovnen, smør dem med den resulterende glasur og kog i yderligere 15 minutter.
Giv op kagen
Som dessert kan du servere en klassisk kage. Sandt, en gæst skærer et større stykke, den anden er mindre, den tredje falder det helt, og når den fjerde kommer op til bordet, i stedet for en spektakulær behandler, ser han en uforståelig mos. Derfor er det for en cocktailparty værd at bo på små genrer - kager eller desserter i glas. Forbered f.eks. Mælkekremgelé med bananer. For at gøre dette blandes 100 ml mælk og fløde, tilsæt 50 g sukker og sat på medium varme. Når massen begynder at koge, fjern den fra varmen og hæld den gennemblødte opsvulmede gelatine (10 g). Derefter skæres bananerne i skiver, tilsæt en knivspids kanel og pisk det hele med en blander. Derefter spredes massen over briller eller forme, afkøles og tages til køleskabet. Når du serverer, kan du dryppe toppen af desserten med valnødder i karamel, hæld med chokoladesirup eller flødeskum.
Fisk i sesam
- filet af gedde aborre - 200 g
- citronsaft -1/4 citron
- æg - 5 stk.
- sesam-håndfuld
- salt, peber - efter smag
Til sauce:
- creme 35% -100ml
- citronskræl -1 / 2 frugt
- æggeblomme -1 stk.
- salt, peber, grønne
- (dill eller persille) - efter smag
Pike abborrefileter uden hud og knogler skåret i små stykker, drys med salt og peber. Stænk fisken med citronsaft og lad marinere i 10 minutter. Pisk ægget. Et stykke filet af gedde aborre dyppede ene side først i ægget og derefter i sesam. Stek fisken i en stegepande og bring det om nødvendigt til ovnen. Kog den cremet sauce. Cream lidt, fordamp, tilsæt revet citronskallet, æggeblomme og grønne og kog på lav varme indtil tyk. Til sidst, salt og peber. Server stykker af filet på en fælles skål og læg en saucebåd ved siden af den.