Korn har fundet anvendelse i diætmad i form af korn, som anvendes til fremstilling af forskellige supper og korn. Så fra havre modtager udelte og fladede havregryn, flager "Hercules" og havregryn; Fra den centrale del af hvedekorn fremstilles semolina; hirse producerer hirse fra byg producerer perle og byg groats. Ris ris i form af ris korn er også brugt til fremstilling af madretter.
Korn har mange nyttige diætegenskaber. Grød, der er fremstillet af korn, indeholder en stor mængde kulhydrater. Takket være spaltningen af disse stoffer i fordøjelseskanalen modtager vores krop den energi, der er nødvendig for at udøve fysisk anstrengelse. I gennemsnit er carbohydratindholdet i forskellige kornarter ca. 65 til 75 gram pr. 100 gram korn. Kasha skal være til stede i den daglige kost af folk, der er aktive og deltager i træning i sports klubber eller fitness klubber. Ved tilrettelæggelse af kostmåltider bør der dog indtages grød fra korn til morgenmad eller frokost, da kulhydrater med høj kalorieindhold vil have tid til helt at splitte. Hvis du bruger et stort antal af disse fødevarer om aftenen eller næsten før sengen, har vores krop simpelthen ikke tid til at bruge al den energi, der er indeholdt i de kemiske bindinger af kulhydratmolekyler. Dette vil fremme dannelsen af fedtvæv og dannelsen af overskydende kropsvægt.
Ud over kulhydrater indeholder korn en vis mængde protein - ca. 9-11 gram protein pr. 100 gram korn. Proteins rolle i kosternæring er velkendt og signifikant. Uden dem ville processerne for vækst og udvikling ikke være mulige, samt den korrekte dannelse af alle organer og systemer i organernes organer. Det er rigtigt at huske på, at kornproteinerne noget taber deres næringsværdi til proteiner af animalsk oprindelse. Faktum er, at vegetabilske proteiner ikke helt kan erstatte sådanne fødevarer som kød eller mejeriprodukter, da de mangler nogle essentielle aminosyrer. Derfor er forskellige vegetariske kostvaner, der anbefaler fuldstændig udelukkelse fra diætprodukter af animalsk oprindelse, stadig ikke helt berettiget. Korn, selv om de er en vigtig bestanddel af kosternæring, er ikke i stand til fuldt ud at tilfredsstille behovet for menneskekroppen i alle typer aminosyrer.
Den næste værdifulde egenskab af korn, der giver dem status som et kostfødevareprodukt, er det lave indhold af fedtstoffer i dem. Normalt er indholdet af disse stoffer i korn meget lille - ca. 1-1,5 gram i 100 gram produkt og kun i havregryn lidt mere - ca. 6 gram pr. 100 gram korn.
Et andet argument til fordel for at inkludere korn i kosten er tilgængeligheden af et stort antal vitaminer og mineraler i dem. Så i kornkorn indeholder vitaminerne A, E, C, næsten alle vitaminer fra gruppe B og fra mikroelementer - jern, magnesium, fosfor, kalium. Hertil kommer, at der i korn af nogle korn er lipotrope stoffer, som forhindrer afsætning af overskydende fedt.
Således vidner alle ovennævnte egenskaber af korn veltalende om disse fødevarers diætegenskaber. Med en ordentlig tilrettelæggelse af kosten vil måltider fra korn kun medføre sundhedsmæssige fordele.