Kål med peberkorn Kål er nyttig under alle forhold, både frisk og sur. I dag kvass kål i et ret muntert selskab: peberrod, peber, gulerødder og rødbeder. Gulerødder og rødbeder vil klæde kålen i en farverig outfit, og peberrod og hot pepper vil give det en saftig delikatesse. Desuden vil kål i tide antage en smuk bourgognefarvning, denne roer vil give sin farve. Vælg den rigtige kål til surdej. Det skal være et hoved af udfladet form. I skåret vil kålen være hvid, sprød og sød i smag. En lille mængde kål kan saltes i glas, fajance, keramik eller emalje. Det vigtigste er at sikre, at der ikke er chips og revner på emaljen. Surkål har brug for en aktiv gæringsproces, så den bør brygges på en ung måne, helst på en 5-6 måndag. Det er derfor, det bliver sprødt. Ifølge folkemærkaten er det ønskeligt at have kål på mændens dage i ugen - mandag, tirsdag, torsdag. Pas på, at kålen ikke tørrer ud, blev holdt i saltlage hele tiden. Og alligevel kan surkål tjene som barometer. Hvis hun pludselig absorberer saltlage i sig selv - vent på frost. Og omvendt, hvis der er fyldt med supplerende saft - bliver der en optøning. Hvem er interesseret i denne opskrift på surkål - prøv det. Nogle gange skal du ændre de sædvanlige regler! Lav en ændring i opskriften til madlavning af velkendte fødevarer. Held og lykke!
ingredienser:- Hvidkål 1700 g
- Peberrodsrod 30 g
- Peber krydret 1 stk.
- Gulerod 1 stk.
- Hvidløg 3 dentikler
- Salt 30 g
- Sukker 25 g
- Vand 1000 ml
- Rødbeder 1 stk.
- Trin 1 For at gærke kål, skal du tage kvalitet hvidkål, gulerødder, rødbeder, peberrod, hvidløg, varm peber; vand salt og sukker.
- Trin 2 Forbered grøntsagerne: vask, rengør. Skær rødderne i halvringene. Gulerod hugget stort på rivejern. Hvidløg hugget fint. Peber grundigt rengjort af frø, afskåret skillevægge, vask under koldt vand, hugg fint.
- Trin 3 Sæt sukkerroen i bunden af panden.
- Trin 4 Rød peberrodsroten. Skær i stykker og slib i en blender (du kan bruge et rivejern).
- Trin 5 Hovedkål for at fjerne de øverste blade. Skær i halvdelen. Krydderkål.
- Trin 6 Tilsæt de tilberedte grøntsager: gulerødder, peberfrugter, peberrod. Rør, let primet kål.
- Trin 7 Tilsæt kålen med grøntsagerne oven på rødderne i panden.
- Trin 8 Forbered saltlage på forhånd: Kog 1 liter vand, tilsæt 1 spiseskefuld salt og 1 dessertsked sukker. Stir. Giv et par minutter til at puste. Træk saltlage gennem gaze. Cool det ned.
- Trin 9 Hæld kål med grøntsager og pickle.
- Trin 10 Dæk kålen med en tallerken. Fra oven sætter belastningen, som forsegler kålen, skal saltopløsningen helt dække den. Forlad det varme sted for at fuldføre fermenteringsprocessen. Processen af surdej af kål kan finde sted om 3-5 dage (afhænger af temperatur). Skal smage kål. Min kål stod i 5 dage (lejligheden er ikke særlig varm).
- Trin 11 Hver dag fjerner du det dannede skum, piercerer kål med en træpind til bunden på flere steder for at frigøre de resulterende gasser under gæring. Ellers bliver kål bitter med en ubehagelig lugt.
- Trin 12 Læg kålen i køleskab (eller på en kold balkon) for at stoppe gæringsprocessen. Server kål som en selvstændig skål, som en snack til grøntsager i posten. Sæson med duftende solsikkeolie. Tilsæt den hakkede løg.