Delikate patties med kålfilo (eller phyllo eller phyllo) - frisk, meget tynd (jeg vil endda sige super tynd ekstraktdeig), som hovedsagelig anvendes i middelhavsretter. Produkter bagt fra denne test er meget ømme og luftige. Dejen kan også købes i butikken (den sælges i lag, ca. 10 eller 12 lag), men du kan lave mad selv. Jeg vil gerne dvæle på nogle punkter i forberedelsen af denne test. Først må du ikke være doven og sive melet 2 gange - resultaterne med sigtet og ikke sigtet mel vil være anderledes. For det andet er det nødvendigt at nøje overholde proportionerne, dejen bør ikke være meget stejl. For det tredje, slå af dejen så længe som muligt, efter at have hugget det ændrer dets struktur væsentligt. Tilberedt dej kan fryses og opbevares i fryseren, forskydning af lagene af dejpergament eller cellofan, og derefter foldning af rullen. Afrimning bør gøres omhyggeligt, da ikke fuldstændig optøet dej er meget sprød.
ingredienser:- Mel, hvede 280 g
- Vand 150 ml
- Soda 0,25 tsk.
- Salt 1 knivspids
- Solsikkefineret solsikkeolie 30 ml
- Salt 1 knivspids
- Peber sort jord 1 knivspids
- Lecho 70 ss. l.
- Solsikke raffineret olie 1 spsk. l.
- Løg 1 stk.
- Gulerod 1 stk.
- Hvidkål 150 g
- Smør 10 g
- Trin 1 For at lave en filotest skal du have mel, vand (nødvendigvis varmt), salt, sodavand og vegetabilsk olie (kan erstattes med olivenolie).
- Trin 2 Opløs saltet i vandet. Sigt i en skål 2 gange 250 g mel (30 gram mellaver til rulning). Vi hælder saltet vand ind i melet, tilsæt sodavand på knivens spids, blød forsigtigt lidt med en kniv (du kan blande noget, jeg var mere komfortabel med en kniv).
- Trin 3 Vi hælder i solsikkeolie.
- Trin 4 Bland dejen. Det vil ikke være meget stejlt, ret blødt og elastisk.
- Trin 5 Sprøjt arbejdsfladen med mel og rul dejen i en skål.
- Trin 6 Vi slår dejen på bordet mindst 50 gange. Strukturen af testen vil ændre sig meget. Det bliver jævnere. Vi pakker dejen i et håndklæde og står i køleskabet i 1 time.
- Trin 7 Hæld dejen i 10 stykker. Mens vi er involveret i en skive af dejen, skal resten ligge under håndklædet for ikke at blive luftbårne.
- Trin 8 Rul et stykke i en tynd bolle. Efter vi sætter vores hænder ind i melet og begynder at trække dejen på vægten fra midten til kanterne og samtidig dreje rundt om akse. Du skal gøre det ganske hurtigt.
- Trin 9 Burrito bør omdannes til et gennemsigtigt lag (håndklædet er specielt farvet for at vise, hvor tynd dejen skal være). Det er okay, hvis dejen bryder lidt. Anbring dejen på et håndklæde til tørring. Når overfladen af dejpladen tørres lidt, skal den være dækket af et håndklæde.
- Trin 10 For at gøre påfyldningen skal du have kål, løg, gulerødder, salt, peber, vegetabilsk olie og lecho (kan erstattes med ketchup eller tomatpasta).
- Trin 11 Gulerødder tre på et stort rist, vi skærer løg med tynde kvartaler.
- Trin 12 buskkål.
- Trin 13 Opvarm spiseskefulde olie og steg løg og gulerødder i 5 minutter.
- Trin 14 Tilsæt kål og steg yderligere 10 minutter.
- Trin 15 Tilsæt 2 spiseskefulde lecho. Hvis kålen ikke er saftig, tilsættes lidt vand, gryderet, indtil kål er klar til yderligere 5-10 minutter.
- Trin 16 Sæt kål på en plade og køl den. Påfyldningen er klar.
- Trin 17 På den støvede arbejdsflade lægger et lag tørret dej ud, laver du på dejen 1-2 st. l. påfyldning. Hvis ønskeligt kan dejenes kanter skæres (jeg gør ikke, fordi de ikke er meget tykke).
- Trin 18 Vi pakker påfyldningen og bøjer kanterne på dejen.
- Trin 19 Vi spreder de resulterende patties på et bagplader dækket af folie (eller pergament) (du behøver ikke smøre).
- Trin 20 Bages i ovnen i 20 minutter ved 180 ° C, indtil dejen er brunet. Smør toppen af patties med smør. Vi serverer varmt til bordet. Bon appetit!