Lidt fra kvassens historie Mange mennesker er overbevist om, at kvass er en gammel slavisk drink, opfundet i Kievan Rus og spredt hovedsagelig i de slaviske territorier. Men det er ikke helt sandt! Kvass er virkelig en meget gammel drink, der blev kogt i det gamle Egypten for otte tusinde år siden! Sandt var han noget mellem øl og kvass. Den berømte læge i antikken Hippocrates, den gamle historiker Herodotus og Plinius den Ældste skrev om kvass i hans værker. Nå i Kievan Rus, den første omtale af kvass går tilbage til 988, da prins Vladimir den Store døbte Rus, som det fremgår af Tale of Bygone Years. I vores tid begynder kvass at sprede sig i Polen, Litauen og endda i Finland.
ingredienser:- Brød sort 1 stk.
- Sukker 500 g
- Gær, frisk, 20 g
- Kogt vand 10 l
- Trin 1 Hovedbestanddele: brød, sukker, gær, vand.
- Trin 2 Skær brødet, læg det i ovnen og steg det til en mørk farve.
- Trin 3 Brød er klar - jo mere du laver brød, desto mørkere bliver kvassen.
- Trin 4 Kogende vand.
- Trin 5 Vandet er lidt afkølet og sat i det stegte brød.
- Trin 6 Tilsæt sukkeret.
- Trin 7 Lad vandet afkøle lidt mere, og når vandet er lidt varmt, tilsæt gæren. Derefter dække panden med et låg og sæt det på i 3 dage på et varmt sted. I løbet af denne tid skal kvas blive sur, og der kommer en lille gas i den.
- Trin 8 Når kvassen er infunderet, er det nødvendigt at spænde det. Det er også nødvendigt at tilføje 1-1,5 kopper sukker til kvass (her afhænger mængden af smagen). Klar kvass kan hældes i flasker for at afkøle og forhindre tab af gas.