- olivenolie - 1 tsk
- eddike - 1/2 teskefulde
- appelsin eller citronsaft - 2 teskefulde
- Oregano - 1 tsk
- Salt - 1 3/4 teskefulde
- peber - 2 stk
- hvidløg - 4 tænder
- Kylling: Kylling - 1,2 Kilogram
- mel - 2 kopper
- Spansk krydderurwrap med koriander og aciote - 1 stk
- sort peber - 1/4 tsk
1. Bland alle ingredienserne til marinade i en skål og slib med morter og pistle. Læg til side. Hvis du ikke har mørtel og pistle, kan du gøre det i en fødevareprocessor. 2. Fjern overskydende hud fra kyllingen, men fjern ikke hele huden. Ved hjælp af en stor kniv skal hugget kyllingekød i skiver. Placer kyllingstykkerne i en glasskål og hæld det kogte marinadekød, med fingrene jævnt gnid det i kyllingen. Dæk og sæt i køleskabet i 4 timer eller natten over. 3. I en stor gryde opvarmes nok olie til at dække kyllingen. Mens olien opvarmes, blandes melet, sort peber og spansk krydderier i en stor plastpose, rystes for at få alle ingredienserne til at blandes godt. I partiet placeres kyllingerne i en pose mel og rystes, indtil de også er overtrukket. Rul kyllingestykkerne i ristning, ryst overskydende. 4. Steg kyllingestykkerne i 3 minutter. Fjern fra olien og læg en plade med papirhåndklæder. Reducer varmen, sæt hele kyllingen tilbage i panden, dæks og steg i 10 minutter. 5. Fjern kyllingen fra olien og læg den på pladen. Forøg ilden til medium og steg kyllingen til mørk-gylden i farve. Fjern kyllingen fra olien og tør den med et papirhåndklæde. 6. Sæt tallerkener på og server.
Serveringer: 4