Forberedelse af hjemmelavede pølser Forberedelse af pølser hjemme er en besværlig forretning, men kan deres smag sammenlignes med smagen af de pølser, der sælges i butikkerne. De udarbejdes som regel uden skadelige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler ved hjælp af naturlige krydderier. For skallen tager man ofte tarm af husdyr, som omhyggeligt forarbejdes. Efter vask bliver de tørret og fugtet fjernet fra indersiden, da tilstedeværelsen af selv en lille mængde væske kan føre til en mørkning af fyldningen. Pølser koges, stuves, stegt og røget.
ingredienser:- Kyllingelever 800g
- Løg 2 stk.
- Boghvede groats 200 g
- Vand 2 el.
- Bay leaf 2 stk.
- Sort peberpulver 1 tsk.
- Peber sort med ærter 10 stk.
- Fedt er frisk 150 g
- Solsikkefineret solsikkeolie 50 ml
- Salt 2 tsk.
- Bowels 20g
- Trin 1 For at forberede pølsen skal du tage kyllingelever, boghvede, 2 kopper vand, løg, svinefedt, vegetabilsk olie, sort peber, peber sorte ærter, laurbærblade, salt og tarm.
- Trin 2 Boghvede korn og brune det i en tør stegepande.
- Trin 3 Sæt grynene i en kasserolle, hæld den med kogende vand og lad det afregne, derefter afløb vandet, hæld kopperne igen med 2 kopper saltet kogende vand, rør, dæksel gryden og kog den indtil den er tyk, og sæt den derefter i ovnen.
- Trin 4 Cool grød.
- Trin 5 Skræl pærerne, skær dem i halvdelen, og hver halver derefter i tynde halvcirkler.
- Trin 6 Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og steg løg, indtil du brænder.
- Trin 7 Skær fedtet i små terninger.
- Trin 8 Lever, skyl gennem en stor rist, slib kød, kombiner med grød, løg og svin, peber og salt.
- Trin 9 Rør jorden grundigt. Hvis det viste sig meget tykt - tilsæt lidt kød bouillon.
- Trin 10 Tarmene behandles godt og gennemblødt i koldt vand.
- Trin 11 Fjern kniven og risten fra kødkværnen og læg en speciel dyse på for at fylde pølserne. Tør for at fjerne fra vand, klem og skær i stykker længde på 25-30 cm. En ende af hver tarm bør bundet med en tykk, tykk tråd. Tarmens frie ende skal sættes på dysen, indtil den stopper ved den bundet ende.
- Trin 12 Tarmsystemet er fyldt med hakket kød ikke for tæt og bundet i den anden ende. Du skal få 5 pølser.
- Trin 13 Binde enderne af pølserne sammen for at gøre ringene.
- Trin 14 Punge hver pølse med en tynd nål på flere steder (så den ikke brister under madlavning) og kog i rigeligt saltet vand med peberkorn og løvblad i 20 minutter.
- Trin 15 Fjern pølserne, tør og steg til brunet.