- Aubergine - 2-3 stykker
- Bue - 2 stk
- Tomater - 1 Kilogram
- Hvidløg - 2-3 tænder
- Sød peber - 2-3 stykker
- Vegetabilsk olie - 1/2 kop
- Salt, peber - - Til smag
Ingredienser. Forbered alle ingredienserne bedre i forvejen - lecho koges hurtigt, så under kogningen skæres de resterende ingredienser muligvis ikke i tide. Så bliver peber rengjort fra frø og membraner, skåret i en stor terning. Med tomater, fortsæt som følger: skære dem i halvt, skære en del i terninger, fra den anden side klemme tomatsaft. Løg skæres i tynde strimler. Æggeplanter skales og skæres i store terninger. I en stegepande opvarmer vi lidt olie, sæt ægplanter der og steg dem i 10 minutter over medium varme. Tilsæt derefter løg og omrør, kog i ca. 10 minutter. Derefter tilsættes peber, fortsæt med at lave mad indtil blød peber. Når peberen bliver blød - reducer ilden til mellemlangt, tilsæt tomaternes kød og den pressede (eller fint revet) hvidløg. Rør omslag med låg og gryderet i 15 minutter. Efter den angivne tid tilsættes tomatjuice til panden og lad dem simre i yderligere 15 minutter. Lecho er klar. Server det enten som en separat snack ... ... eller med en sideskål, som en vegetabilsk skål. Bon appetit! :)
Serveringer: 8-10