Først og fremmest bør grøntsager vaskes med rindende vand og derefter rengøres og skæres. Opbevar ikke skårne grøntsager, de skal skæres lige før madlavning. Grøntsager koger i emalje ware. Det er bedre at tilberede dem med låget lukket. Lad ikke vandet koge. For at smage de kogte grøntsager var bedre, tilsæt en klip sukker til vandet. Vand skal dække grøntsagerne helt, så de beholder vitaminer og næringsstoffer. Men hæld ikke for meget vand. De bedste næringsstoffer af grøntsager er bevaret, når du laver grøntsager i en dobbeltkedel.
Frosne grøntsager og vegetabilske blandinger kræver ikke afrimning. De skal opbevares i kogende vand eller på en varm pande, for ikke at tabe vitaminer. Jo mindre tid er kogte grøntsager, de mere nyttige stoffer opbevares i dem. Jo oftere vegetabilske retter opvarmes, jo mindre vitaminer opbevares i dem. Derfor bør du kun varme op de dele, du skal spise.
Bøtter i hvilke grøntsager blev kogt indeholder mange næringsstoffer, isoleret fra grøntsager under madlavning. Derfor er vegetabilske afkogninger egnede til fremstilling af supper eller saucer.
Grøntsager skal hældes i kogende vand. Jo større grøntsagerne er hugget, desto flere vitaminer beholder de. Grøntsager bør koges over moderat varme.
Kartofler.
Kartofler beholder nyttige stoffer, hvis det er kogt i skræl. I kogte kartofler af vitaminer er meget mere end i stegte. Især nyttige kartofler "i uniform". Til koge, når kartofler ikke koges, hæld lidt af det kogende vand og tilsæt en forkølelse i stedet. Kartoflerne koges meget lækker, hvis du smider et par fed hvidløg og løvblad i vandet, og også hvis du tilføjer tørret fennikel til vandet.
Mos kartofler bliver hvide og luftige, hvis du ikke tilføjer koldt, men varm mælk samt en lille smule creme eller smør. Betydeligt forbedrer smagen af kartofler tilsat til det piskede protein.
De stegte kartofler vil vise sig at være særligt velsmagende og crunchy, hvis du overholder visse betingelser for stegning: vegetabilsk olie i panden skal være godt opvarmet, de skårne kartofler skal fortørres på en serviet, saltet skal tilsættes til kartoflerne ved afslutningen af stegningen. Begynd at stege kartoflerne på høj varme, og reduc derefter varmen. Hvis inden stegning sliceres kartoflerne i varmt vand, og lad det tørre, så bliver det stegt meget hurtigere og bliver smagere. De skårne kartofler lægges ud på en stærkt opvarmet stegepande, og når den er brunet fra alle sider, drys den med salt. Hvis du salter kartoflerne tidligere, vil skiverne miste ikke kun smagen, men også formen.
Friske, tidlige kartofler kan spises sammen med skræl.
Kål.
Det er bedre ikke at stege råkål, så det bliver tørt. Før stegning skal det koges eller i det mindste være kogt vand. For at stuge kålen er ikke kogt, bør du medbringe en masse eddike eller citronsyre. For at give kålen en behagelig hvid farve, skal der tilsættes lidt mælk. Kål vil være særligt velsmagende, hvis den ikke lægges ud på vandet, men på mælk. Server kogt kål på bordet umiddelbart efter afslutning af madlavning for at bevare næringsstoffer.
Roer.
Rødbeder vil vise sig saftigt og velsmagende, hvis du ikke under kogning kutter rødder og rester af stilkene. Salater fra friske eller kogte rødbeder er meget nyttige. Som du ved, er bier brygget meget lang. For at gøre beets kokken hurtigere, skal du lave den i en kasserolle med lidt vand, der fra tid til anden hælder koldt vand.
I røget af rødbeder tilsættes krydderier og krydderier, så de ikke virker tomme. For at opretholde en mættet farve ved madlavning, sæt et stykke sukker i vandet.
Bælgfrugter.
I færd med madlavning er bønner ikke saltet, de bør saltes i færdiglavet form. For at sikre, at bønnerne ikke mørkes under tilberedningen, skal du koge dem med låget åbent. Bønner er kogte lækre og nærende, hvis det kogte vand, hvori det brygges, drænes og erstattes med en ny, kold, og tilsæt lidt vegetabilsk olie.
Andre grøntsager.
Grønne bør ikke koges med hovedret, for ikke at tabe vitaminer. Det er bedre at tilføje grønne til den tilberedte skål.
Grønne ærter mister ikke deres oprindelige farve ved madlavning, hvis du hælder en knivspids salt ind i den.
Korn er kogt i et køkkentøj uden låg med en hel cob.
Iagttagelse af disse betingelser for madlavning af grøntsager, vil du spare i dem den maksimale mængde vitaminer og sporstoffer, som igen vil komme ind i din krop. At lave grøntsager og ikke tabe vitaminerne er helt muligt for enhver elskerinde.