Marineret tunge med tartar sauce

I en stor gryde sætter vi løg, selleri, tunge og gulerødder. Fyld med koldt vand, argument Ingredienser:

• Oksekød - 1 stk
• Gulerod - 1 stk
• Selleri Stem - 1 stykke
• Hvid pære - 1 stk
• Hvidløg - 1 tand
• Hvidvineddike - 200 Milliliter
• Salt og peber - - Til smag
• Æg - 4 stk
• Friske persille blade - - Til smag
• Olivenolie - 200 Milliliter

instruktioner

I en stor gryde sætter vi løg, selleri, tunge og gulerødder. Fyld med koldt vand, kog, derefter lidt salt, reducer varmen og lad dem simre i 3 timer. I en skål, lav en marinade - bland eddike, finhakket hvidløg, salt og peber. Skær den svejsede tunge fint, tynd ned i marinade og sæt i køleskabet i 1,5 timer. Parallelt lagrer vi 3 æg til saucen. Fra kogte æg får vi æggeblommer, vi sænker dem i en skål med blender og pisker sammen med en rå æggeblomme. Tilsæt derefter her persille, halvt hvidløg og visp igen til homogenitet. Efter piskning skal man først hælde i olivenolie først, derefter vineddike. Vi bringer saucen til den ønskede konsistens - nogle som en tykkere, noget mere flydende. Under alle omstændigheder tager hele processen med at piske sausen ikke mere end 6-7 minutter. Alle, skiver af syltede tunge kan serveres med tartar sauce. Bon appetit :)

Serveringer: 3-4