- æggehvider - 2 stk
- granuleret sukker - 3/4 glas
- salt - 1 knivspids
- ekstrakt af vanille - 1/2 teskefulde
- pulveriseret sukker - - Til smag
- frisk hindbær - - Til smag
- Til påfyldning: æggeblommer - 8 stk
- juice af passionfrugt - 1/2 kop
- sukker - 1 glas
- salt - 1/8 teskefulde
- smør - 10 Art. skeer
Forvarm ovnen til 90 grader. Læg bagepladen med pergamentpapir. Lav 4 hjerte mønstre. Sæt til side. I en varmebestandig skål blandes æggehviderne, sukker og salt med en elektrisk mixer over en kasserolle kogende vand. Visp indtil sukkeret opløses, 2 til 4 minutter ved medium hastighed. Tilføj vanilje. Sæt blandingen i en konditorpose med en rund dyse. Klem meringue-blandingen på hjertemønsteret omkring yderkanten, 2,5 cm høj. Gentag med de resterende mønstre. Bages i ovnen i 20 minutter. Reducer varmen til 80 grader og bages fra 1 1/4 time til 1 1/2 time. Lad afkøle helt på et bageplade. Mængder kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 1 dag. Forbered fyldningen. Bland æggene, lidenskabsfrugtsaft og sukker i en gryde. Kog over medium varme, omrør konstant med en træsked, indtil blandingen bliver tykkere, fra 8 til 10 minutter. Fjern panden fra ilden. Tilsæt salt og olie, omrør indtil glat. Stam gennem en fin sigte i en skål. Dæk med plastfolie, sæt i køleskabet i 1 time eller op til 1 dag. Fyld hver merengu med en frugtfyldning og dekorér med hindbær. Strø med pulveriseret sukker og server.
Serveringer: 4