På grund af indholdet af naturlige ingredienser i sin sammensætning anses ketchup for at være et sundt produkt. Men spørgsmålet opstår øjeblikkeligt: er alle ketchups fremstillet af moderne producenter uden konserveringsmidler og andre skadelige komponenter i deres sammensætning?
Lad os finde ud af det. Hvad er en del af moderne ketchup af industriproduktion?
Den klassiske sammensætning af ketchup omfatter:
- tomat;
- vand;
- krydderier.
Tomat i ketchup præsenteres i form af pasta eller puree. Tomater, som senere bruges til madlavning ketchup, vælges omhyggeligt, vaskes og formales. Derefter opvarmes de til 95 ° C, og for at slippe af med skræl og korn passerer en sigte. Dette er essensen af forberedelsesfasen. Efter dette trin foregår fordampningsprocessen, indtil der opnås en puree eller pasta. Jo mere tid denne proces tager, desto mere tæt bliver produktet.
Tomatpasta bør ideelt set fremstilles af friske tomater. Afhængigt af typen af ketchup er den indeholdt i en anden procentdel:
- ketchup "premium" og "ekstra" klasse - 40%;
- "Højere" kategori af ketchup - 30%;
- ketchup "economy class" - 15%.
Mangel på tomatpuré i ketchup suppleres med æble, blomme eller sukkerroer og er aromatiseret med fortykningsmidler - mel, stivelse, tyggegummi. Uheldigvis anvendes ikke-naturlige fortykningsmidler opnået fra acacia pods af Middelhavet og syntetiseret ved kemiske midler. Derudover er der i citatet af billige ketchups citronsyre eller eddike.
Vand, som er indeholdt i moderne ketchup, påvirker også produktets kvalitet og smag. At lære om oprindelse og økologisk kompatibilitet er næppe muligt, og derfor er det i dette tilfælde nødvendigt at stole på producentens samvittighedsfuldhed.
I sammensætningen af moderne ketchup er der ud over de listede stoffer forskellige krydderier og krydderier. Hvad er disse kosttilskud? Dette: hvidløg, løg, bulgarsk og varm peberfrugter, syltede agurker, gulerødder, svampe, alle slags urter. I ketchup "premium" klasse er indholdet af sådanne stoffer ikke mindre end 27%, men i "economy class" - ikke mindre end 14%.
Derudover er der i næsten alle ketchups fremstillet på industriel måde stabilisatorer, konserveringsmidler og smagsstoffer. Imidlertid bør deres koncentration i overensstemmelse med kravene i GOST minimeres for at udelukke muligheden for sundhedsskader.
Derudover har ketchup også nyttige egenskaber. Hvis naturlig ketchup er udarbejdet i overensstemmelse med alle reglerne og indeholder den rigtige mængde tomater og peberfrugter, så vil sådan ketchup indeholde pigmentlycopen. Dette pigment giver de anførte grøntsager en rød farve. Lycopen bidrager til antitumor effekt og reducerer risikoen for hjerte og karsygdomme.
Det bemærkes, at mængden af dette pigment ikke nedsættes, når det opvarmes, hvilket normalt er karakteristisk for forskellige vitaminer, men tværtimod stiger. Hvis du behandler tomater i 15 minutter, øges koncentrationen af lycopen med en faktor på 1,5.
Tomaterne indeholdt i basen af ketchup er rige på vitaminerne K, P, PP, gruppe B, ascorbinsyre. Denne syre er indeholdt i tomater næsten lige så meget som i citrusfrugter. Desuden er mikroelementer, der er vigtige for den menneskelige krop, såsom jern, fosfor, calcium, magnesium og kalium, ikke ødelagt under varmebehandling.
Som en del af en kvalitet ketchup er der et hormon kaldet serotonin, kaldet "hormonet med lykke" og et hormon kaldet tyramin, der, når det indtages, bliver til serotonin. Det viser sig således, at ketchup har en antidepressiv effekt, der hærder mentale sår.
Men fra ketchup er det ikke kun godt, det har skadelige egenskaber. Den ketchup, der indeholder kunstige farver, kan provokere følgende sygdomme hos en voksen såvel som et barn:
- betændelse i sygdomme i mave og tarm
- udvikling af allergier
- pancreatitis.
Det anbefales ikke at misbruge ketchup til de mennesker, der har problemer med stofskifteforstyrrelser, samt en tendens til overvægt. Modificeret stivelse, farvestoffer og smagsstoffer, som er indeholdt i kunstige ketchups, bidrager til forværring af situationen.
Hvordan kan jeg bestemme om naturlig ketchup eller ej?
Normalt i fødevareindustrien skal værdien af produktet være korreleret med dens kvalitet, og derfor kan man købe ketchup med lave omkostninger, du kan beskadige dit helbred såvel som familie og venner. På det russiske marked kan et stort antal ketchups tilskrives en række "økonomiklasse", dvs. til ketchups, hvor indholdet af tomatpasta reduceres til kun 15%.
Naturen af ketchup kan også bedømmes ud fra dens udseende. Det er praktisk at evaluere ketchup, som er i et glas eller gennemsigtig plastbeholder. Skygger af unaturlige røde, mørke farver, samt for mættet, tyder på, at grundlaget for denne ketchup æble / blomme puree med tilføjelsen af et stort antal farvestoffer. Tomater i sådan ketchup er ubetydelige.
Taler om emballage af ketchup, den mest acceptable emballage er glas, ikke plast eller doy-pack. Hvad er dens fordele?
- Det købte produkt er synligt
- Glas - miljøvenligt materiale
Efter en kort periode frigives plaststoffer fra plast, der gradvist kommer ind i produktet.
At dømme kvaliteten af ketchup er mulig og konsistensen af produktet. Det bør ikke være for flydende og boblende i pakken. Når man klemmer ketchup ud på en plade, skal den holde sin lydstyrke i nogen tid, og den spredes heller ikke meget.
Når du vælger en ketchup, anbefales det at tage et produkt af klassen "premium" / "ekstra" for ikke at skade dit helbred. Derudover skal du altid omhyggeligt læse etiketten. Hvis der i sammensætningen af ketchup ikke er nogen vegetabilsk / frugtpuré, eddike, konserveringsmidler E, farvestoffer, stivelse, er denne ketchup et kvalitets- og naturprodukt. Bemærk at ketchup skal opfylde kravene i GOST, og ikke tekniske specifikationer (TU). For at sikre at ketchupens egenskaber kun gav fordele, husk at en kvalitet ketchup, som blev udarbejdet af alle regler, ikke koster mindre end 50 rubler til 500 g.