- Salt og jord peber - - Til smag
- Pasta Gemelli eller anden kort spiralpasta - 360 gram
- af tørrede hvide svampe - 30 gram
- smør - 4 varer. skeer
- sjalotte - 1 stk
- tør hvidvin - 1/2 kop
- knap svampe - 300 gram
- Shiitake svampe - 240 gram
- frisk timian - 1 st. en skefuld
- revet parmesan - 1/4 glas
I en stor gryde med kogende saltet vand kog pastaen til klar, drænet vandet og returner dem tilbage til gryden. Sæt til side. Mens makaroner er kogte, i en lille skål, sog svampene i 1 1/2 kopper varmt vand indtil det er blødt i mindst 15 minutter. I mellemtiden smelter 1 spsk smør i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt skaloterne, sæson med salt og peber. Kog, omrør, indtil løget begynder at blødgøre, fra 3 til 4 minutter. Tilsæt vin, kog indtil væsken fordamper, 3 til 5 minutter. Tilsæt svampe og shiitake svampe. Kog over medium varme, omrør indtil svampene bliver bløde og begynder at brune, fra 6 til 8 minutter. Tilsæt de hvide svampe, væsken tilbage efter deres blødning og timian i stegepanden. Kog, omrør, indtil væsken er reduceret med halvt, fra 2 til 4 minutter. Sæt blandingen i en gryde med pasta. Tilsæt parmesan og den resterende olie, rør. Sæson med salt og peber, server med parmesanost.
Serveringer: 4