- Svinekød - 200 gram
- Svinelever - 350 gram
- Pistacienødder - 70 gram
- Bryst eller bacon (lange strimler) - 120 gram
- Cognac - 30 gram
- Brød - 50 gram
- Mælk - 2 stk. skeer
- Provencalske urter - Til smag
- Salt, peber - Til smag
1. Send en lever og svin gennem en kødkværn eller kombinere. Halvbrisket skåret i små stykker. Skræl pistacienerne og skær dem i halvdelen. Brød gennemblødt i mælk. I en separat skål blandes hakket kød fra lever og kød, stykker af brisket, halv pistacie, gennemblødt brød og tilsæt smag til smagen. Tilsæt cognac og bland godt. 2. Sæt vores masse i 20 minutter. Oplag ovnen i løbet af denne tid. Dæk panden med pergamentpapir. Læg brystets blade på formen og læg halvdelen af fyldet. Stuffing ligger tæt og jævnt ud. Spred over resterne af pistacienødder og fordel igen brystet. 3. Læg det resterende hakket kød på arkene og dækk med de sidste strimler af brisket. Dæk med folie og knus pressen. Det er vigtigt, at der ikke er noget tomrum under forberedelsen af pâtéet. Sæt ovnen i 50 minutter. Derefter fjernes folien fra pate og dræner den resulterende saft. Med denne saft skal du hælde panden på toppen, dække med folie og læg den igen i ovnen i 40 minutter. Tag folien af og lad den stå i ovnen i yderligere 20 minutter. Køl den tilberedte terrine, overfør den til en skål og sæt den i køleskabet i 2 timer. Når du serverer, skal du skære paden i skiver.
Serveringer: 6-8