Rassolnik med perlebyg Dette var en klassisk opskrift på pickle i sovjetiske tider. Jeg fratog det i mine studieår i bogen "Om velsmagende og sund mad", som var i stort underskud. Jeg foreskrev recepten og derefter ofte kogte, jeg laver mad nu, fordi jeg kan lide surkogte supper. Denne rassolnik er god til den anden dag, og for den tredje, hvis den er i køleskabet. Selv det bliver endnu mere lækkert! Hvorfor hedder det Leningrad, jeg ved det desværre ikke. Måske vil nogen fortælle det?
ingredienser:- Oksekød på benet 600g
- Gryn af perlebyg 50 g
- Kartofler 2 stk.
- Gulerod 1 stk.
- Løg 1 stk.
- Selleri rod 50g
- Agurk saltet 100 g
- Bay leaf 2 stk.
- Grøn løg 0,25 bunke
- Frisk dille 0,25 bunke
- Persille friske 0,25 bunke
- Sød creme 100 g
- Trin 1 For at forberede rassolnik tag en oksekødsbryst på benet, er det bedre med brusk, løg, gulerødder, perlerødder, sellerirot, syltede agurker.
- Trin 2 Kødet vaskes godt og lægges i en pande. Fyld 1,5-2 liter koldt vand, bring koge. Vi skærer meget selleri rod, gulerødder og løg. Tilsæt panden til kødet. Kog, fjern skummet.
- Trin 3 Tilsæt den vaskede perlebyg (du kan suge på forhånd) og koge på lav varme under låget i 1-1,5 timer.
- Trin 4 Når kødet er kogt, fjern det og rødderne fra bouillon. Rødder smides væk.
- Trin 5 Adskille kødet fra knoglerne og brusk og skær i stykker. Vi sender det til suppen.
- Trin 6 Så falder vi de tærte kartofler. Finhak løg og gulerødder til tankning. Saltede agurker, også skåret i små stykker.
- Trin 7 Vi lader i bouillon og fedt, fjernet fra overfladen, grøntsager til tankning.
- Trin 8 Når kartoflerne i plukket bliver bløde, tilsæt vegetabilsk dressing. Kog, for duften tilsætter vi 2 laurbærblade, kog på lav varme i 5-6 minutter. Hvis syren ikke er nok - tilsættes saltlage efter smag. Vi træder ind i suppen finhakket grønne, luk låget og fjern fra ilden. Lad os brygge. Serveres med creme fraiche og friske urter.