- blomkål - 450 gram
- Olivenolie - 3 1/2 Art. skeer
- trøffelolie - 1 st. en skefuld
- skorpe til tærte - 1 stk
- pære - 1 stk
- sennep - 1 Art. en skefuld
- æg - 2 stk
- ost Mascarpone - 250 gram
- fed fløde - 1/2 kop
- sort eller hvid peber - 1/4 tsk
- Muskat - 1 knivspids
- ost Gruyer - 1 glas
- Parmesanost - 1/3 kopper
1. Skær kål i små blomster. Finhak løgene fint. Varm ovn til 220 grader med stativ i midten. Rør blomkålen med 2 spsk olivenolie i en stor skål. Sæt på en bageplade, drys salt og peber og bages i 25 minutter indtil brun indtil kål er øm. 2. Lad kålen køle af og derefter finhak og hæld trøffelolie. Sænk ovntemperaturen til 175 grader. 3. Sæt den færdige skorpe til tærte i en aftagelig bageplade. Dæk med folie, læg de tørrede bønner ovenpå og bages i 20 minutter. Fjern folie og bønner og bages til gyldenbrun, ca. 5 minutter. Lad afkøle. Vedligehold temperaturen på ovnen. Opvarm de resterende 1 1/2 spsk olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg, drys med salt og peber og kog i 30-40 minutter, indtil løget bliver gyldenbrunt, omrøring. Let cool. 4. Smør bunden og kanterne af pajeskorpen med sennep med en kniv eller børste. 5. Læg løg og derefter blomkål. 6. Smør æg, mascarpone, fløde og peber i en skål. Tilsæt Gruyère osten. Hæld blandingen over kål, drys med parmesan. Bages til gyldenbrun, ca. 40 minutter. 7. Lad afkøle på tælleren i 15 minutter før servering.
Serveringer: 8