I 1 portion : 197 kcal, proteiner - 17 g, fedtstoffer - 5,9 g, kulhydrater - 12,5 g
10 portioner
Hvad du har brug for:
• 800 g oksekødfisk i et stykke
• 6 selleri stilke
• 1 stor gulerod
• medium bunke persille
• 4 store faste pærer
• 400 ml tør rødvin
• 2 knopper af nellik
• 1 tsk. søde peberkorn
• Salt, friskmalet sort peber
• Olivenolie
• grønne druer til arkivering
Hvad skal man gøre
Skræl pærerne fra skræl og kerne, skær i 4 dele. Sæt pærer i en gryde, tilsæt vin, tilsæt tærter og sød peber, kog en lille ild og kog i 2-3 minutter. Lad derefter pærerne helt køle i vin, skåret i skiver, der er 1 cm tykke, vend tilbage til gryden med vin og sæt i køleskabet i 1-2 timer.
Skær mørbrad med peber og salt, olie med olie, dække med en film, lad i 20 minutter. Steg derefter i en stor stegepande på høj varme fra alle sider til en rødlig skorpe. Overfør stegepanden til en forvarmet ovn til 220 ° C, kog i 20 minutter. Kødet fjernes og afkøles, ovnens temperatur reduceres til 180 ° C.
Gulerod og selleri skåret i tynde strimler, persille stængler til at male. Læg grøntsagerne på et bageplade, drys med olie, kog i ovnen, indtil det er blødt, 10 minutter, køligt.
Kølet rostbiff skåret i tynde skiver. Sæt lidt grøntsager i midten af hver skive, sæson med salt og peber, rull med ruller. Sæt hver rulle af oksekød på en skive pære og dekorere med persilleblade og en drues drue.
Bladet "Gastronome" № 6 2008