- citron - 2 stk
- artiskok - 3 stk
- mælk - 3 kopper
- vand - 5 kopper
- Asparges - 900 gram
- tør hvidvin - 2 kopper
- bønner - 900 gram
- mynte - 1/2 kop
- Ricotta - 90 gram
- Til tankning: kærnemælk - 1/3 kopper
- olivenolie - 1/3 kop
- sjalotte - 1 stk (grønne dele)
- citronsaft - 3 Art. skeer
- citronskræl - 1 tsk
- salt - 1/4 tsk
- friskmalet peber - 1/4 tsk
1. Klem saften af 1 citron i en stor skål fyldt med vand. Fjern de hårde ydre blade af artiskokker, afskåret to tredjedele, skræl. Klip hver artiskok i halvt, læg halve i citronvand for at forhindre misfarvning. 2. Tag mælk, 3 kopper vand og hvid asparges i kog. Kog i medium kasserolle over medium varme. Reducer varmen til lav og kog indtil den er blød, cirka 45 minutter. Sæt asparges på papirhåndklæder og lad dem køle af. 3. Bring tilberedte artiskokker, vin, resterende citron (komprimeret med en hud), de resterende 2 kopper vand til kog i en medium kasserolle. Reducer varmen og kog den til blød, fra 13 til 16 minutter. Brug shumovku, læg artiskokkerne på papirhåndklæder og lad dem køle af. Fjern citronen. 4. I mellemtiden forberede en skål isvand. I en stor kasserolle bringes vandet til kog. Tilsæt den grønne asparges og kog den indtil blød, fra 4 til 6 minutter. Sæt asparges i en isskål og lad dem køle af. Sæt væsken tilbage efter kogning. Sæt asparges på papirhåndklæder. Tilsæt bønnerne til panden, kog den og kog den indtil blød, 3 til 5 minutter. Sæt bønnerne i en isskål, lad dem køle af og tag bønnerne fra bælgene. Opdel bønnerne og grøntsagerne i 8 plader. Strø med mynte og ricotta. 5. Forbered benzinstationen. Bland alle ingredienser i fødevareprocessoren, indtil den er glat. Hæld dressing med salat, rør og server.
Serveringer: 8