- grønne bønner - 450 gram
- fennikel - 1/2 stykker (ca. 220 g)
- stjerne af selleri - 1 stk
- medium rødløg - 1/2 stykker
- citronsaft - 1 st. en skefuld
- rødvineddike - 1/4 kop
- vand - 1/4 glas
- salt - 1 st. en skefuld
- sukker - 1 1/2 tsk
- mandler - 1/3 kop
- olivenolie - 2 stk. skeer (og 2 teskefulde)
1. Forbered en skål isvand. Trim enderne af bønnen. 2. Det er meget tyndt at skære en halv fennikel, et selleri og en halv pære. Rør fennikel med citronsaft for at forhindre mørkning. 3. Bland en blanding af eddike, vand, salt og sukker i en lille skål. Tilsæt løgene og læg til side marinerer i ca. en time. Hvis du ikke har tid nok, kan du begrænse dig til 30 minutter. 4. I en stor kasserolle bringes saltet vand til kog. Tilsæt bønnerne og kog, indtil det bliver blødt, ca. 4 til 5 minutter. Dyp bønnerne i en skål af isvand. Stam og tør. Opvarm den store stegepande over medium varme og tilsæt 1 tsk olivenolie. Tilsæt mandler og steg til brunet, 2 til 3 minutter. Let salt og peber efter smag. Læg mandlerne på en tallerken, chill og skær i halv eller i 3 stykker. 5. Rør de grønne bønner med fennikel, selleri, syltede løg og mandler. Tilsæt 2 spsk marinade fra rødløg og 2 spsk olivenolie til blandingen. 6. Sæson godt med salt og peber. Rør salaten og tjen straks.
Serveringer: 3-4