Æres kode
Tilbage i 1963, i begyndelsen af invasionen af fødevareindustrien af kemiske konserveringsmidler og farvestoffer udstedte WHO et officielt dokument - Codex Alimcnlarius. Til dato har det et stort antal tilladte tilsætningsstoffer. For at bruge dem uden at krænke loven skal producenterne på pakken skrive navnet på komponenten eller dets indeks og klasse, for eksempel: "sorbinsyre" eller "konserveringsmiddel E-200". Også virksomheder må ikke overstige det tilladte antal tilsætningsstoffer "E". I dette tilfælde betragtes produkterne som sikre.
Ole, mesteren!
For det første i de tre bedste mestere - tyggegummi. Af "manglerne" kun en gummibase. På andenpladsen - kost cola. Naturlig oprindelse i det vand, kuldioxid og koffein. Hvad gør hende til en cola, har en rent laboratorieoprindelse: sødemidler, surhedsregulatorer, farvestoffer, konserveringsmidler og så videre. Lukker top tre "mest skadelige" bouillon terning. Naturlige ingredienser i det lidt: vegetabilsk fedt af ukendt oprindelse, lidt grøntsag og tørret kyllingekød. Nå, salt med sukker. Hele resten er smags- og lugtforstærkere (glutamat, inosinat, natriumguanylat), maltodextrin, stivelse, smagsstoffer og farvestof. Som de siger, en behagelig appetit!
Et hundrede tusinde tilsætningsstoffer "E"
Smagsstoffer og smagsforstærkere (E-600 - E-699) findes i pølser, der er skadelige for taljen, sodavand og fastfood, og i mange koreanske salater, sojasovs, yoghurt og vegetabilske krydderier, elskede af mange. Smagsoplevelser generelt vil ofte vildlede os. Faktum er, at der i tillæg til naturlige (krydderier, koncentrater af grøntsager og frugter) og syntetiske (kemiske stoffer som ethylmaltol) også er såkaldte identiske naturlige. Faktisk har de lidt fælles med deres naturlige brødre. I Amerika og Europa er der slet ikke noget sådant. På os er han ofte vant til at skjule utilsigtede navne på kemiske stoffer. Enig, en raspberry killing, ethylacetat eller amylacetat i yoghurt lyden mindre attraktiv end en smag identisk med naturlige. Andre tilsætningsstoffer til E-600-E-699 serien er smagsforstærkere. De giver virksomheder mulighed for at spare på dyre ingredienser. Et typisk eksempel er natriumglutamat, som ofte findes i saucer, krydderier og pølser. Det forbedrer fordelagtigt smagen af friske grøntsager og kød, så de delvist erstatter dem med billige analoger. Ifølge diætisterne på Det Russiske Akademi for Medicinsk Videnskabs ernæring for voksne er natriumglutamat kun farligt, hvis man overskrider den tilladte norm (1,5 g om dagen eller ikke mere end 0,5 g ad gangen). Det er ikke let at kontrollere dette, især hvis du er ivrig efter koreanske salater og brugsklare dressinger. Det er bedre at lave mad selv med naturlige krydderier. Farvestoffer (E-100 - E-199) og konserveringsmidler (E-200 - E-299) findes selv, hvor de tilsyneladende ikke har noget at gøre, for eksempel i fedtfattig ost og kornet cottageost. "E" grupper 100-199 er både kemiske og tæt på naturlige. Sidstnævnte omfatter caroten og carotenoider (gulerodekstrakter), Appato (Bixa orcllana L. buskefrøekstrakt, der vokser i Sydamerika), curcumin (et stof fra roden af gurkemeje), riboflavin (vitamin B2). Ernæringseksperter (undtagen i århundreder eddike, æble og andre naturlige syrer), er ernæringseksperter længe blevet klassificeret som betinget sikkert. Det betyder, at sunde mennesker er bedre til ikke at bruge dem, og dem, der har problemer med stofskifte, allergier og børn, er de generelt kontraindiceret. Interessant nok kan den populære bio-yoghurt, som ifølge GOST ikke burde have nogen konserveringsmidler overhovedet, stå i køleskabet i flere dage, selvom de logisk burde være sure inden for få timer ... Stabilisatorer, fortykningsmidler og emulgatorer (Е-400-Е -499) findes både i chokolade og i mindre kalorieindhold - gelé, marmelade, is. Desuden ville de listede slik ikke eksistere uden disse tilsætningsstoffer. For eksempel er brugen af E-476 (ethere, ligner almindelig sæbe) tilvejebragt af teknologi til fremstilling af chokolade. De giver den delikatesse plasticitet, som det smelter i munden. Ligesom andre E-komponenter er stabilisatorer, fortykningsmidler og emulgatorer naturlige og syntetiske. Af den tidstestede æggeblomme og protein samt vegetabilske lecithiner. Vær ikke bange for agar-agar og alganater (ekstrakter af tang), humicarrabica (acacia ekstrakt), pectin (vegetabilsk fiber), gelatine (protein geleringsmiddel) og chitosan (substans fra krabbe karapaciteten). De bruges ofte til fremstilling af diætprodukter, hvilke læger rådgiver folk med overskydende vægt. Syntetiske og halvsyntetiske polymerer og overfladeaktive stoffer (overfladeaktive stoffer) er imidlertid meget billigere. De kan beregnes ved hjælp af et sofistikeret kemisk navn, samt omkostningerne ved den vare, de er indeholdt i. For eksempel anvendes i iscreme sorteret efter GOST naturligt lecithin mere ofte, og for billige sorter (ifølge TU) anvendes "kemi". Gruppen af andre tilsætningsstoffer (E-900-E-999) omfatter melforbedringsmidler og andre stoffer. De kan findes både i en hvid brød og brødruller, og i populær med slankende brød og korn. Nu uden disse tilsætningsstoffer kan næsten ingen af brødbagningsplanterne gøre. De giver dig mulighed for at spare meget på den vigtigste ingrediens - kvalitetsmel. Hvede i tredje klasse er ideel til bageri. Der er nok gluten i det, som vil give porøsitet og pragt til brødkrummen. Men nu bruger bagerier i stigende grad fjerde klasse hvedemel, som plejede at fodre husdyr. Takket være billige E-improvere er det muligt at forkæle ingredienser af ringe kvalitet. For at beskytte dig mod "kemi" i dagligbrød, er det bedre at købe populære typer rug eller rugbrød, som er lavet i henhold til gamle GOSTs. Dette brød har en tæt konsistens, så "luftighed" af brød og ruller til ham til noget.