- Tørrede hvide svampe - 70 gram
- Saltede eller syltede svampe - 250 gram
- Friske svampe - 100 gram
- Sauerkraut med saltlage - 250 gram
- Frisk kål - 300 gram
- Pære - 3 stk
- Gulerod - 2 stk
- Persille, dill - - Til smag
- Tomat - 2-3 stykker
- Sort peberkorn - - Til smag
- Bay Leaf - 1 stk
- Vegetabilsk olie - 2-3 Art. skeer
- Citronsaft - 1-2 teskefulde
Det første skridt er at forhælde de hvide tørrede svampe med vand (ca. 2 liter). Efter en time sætter denne sag i brand, tilføjer vi der hele gulerødder og persillerod. Kog og kog over lav varme i 30-40 minutter. I mellemtiden steges i halvpanden med vegetabilsk olie halvringene med hakkede løg, indtil de er gennemsigtige, og tilsæt derefter fint hakkede tomater og læg 3-4 minutter ud. Dernæst tilføjer vi til stegepande surkål med en lille mængde saltlage og et par ærter. Rør og gryderet. Herefter sender vi en ristet frisk kål til panden. Stir, vi stuvning i et par minutter. I stegepanden vil næsten hele væsken fordampe, så vi vil tilføje et par skåle af svampekød, der fortsætter med at lave mad på lav varme. Stew grøntsagerne, indtil kål er klar. Nu kan du igen tage op med bouillon, som allerede brygges på langsom varme i de nævnte 40 minutter. Nu kaster vi ud gulerødderne og persillerot fra bouillon, vi fjerner svampene og sætter dem på en separat plade. Svampe bouillon skal filtreres og returneres tilbage til gryden. Læg nu bouillonfinhakket saltede eller syltede svampe samt finhakket kogte tørrede hvide svampe. Når suppen koger - tilføj den til vores grøntsagsdressing. Når det koger igen - tilsæt nogle friske svampe. Igen, bringe til en let kog og gå til målstregen - vi tilføjer fint hakkede grøntsager, salt og peber. Vi forsøger smagen, retter den på salt og peber, hvis det er nødvendigt at syrne - tilsæt lidt citronsaft. Efter et par minutter, fjern panden fra ilden, lad hodgepodge stå i ca. 10 minutter under låget, hæld derefter i plader og server. Bon appetit!
Serveringer: 6-7