- broccoli - 500 gram
- cheddarost - 25 gram
- Schweizisk ost - 25 gram
- Parmesan - 25 gram
- af smør - 1,5 st. skeer
- mel - 1 Art. en skefuld
- mælk - 150 ml
- æg - 3 stk
- æggehvider - 2 stk
- revet muskatnød - 1 knivspids
- salt, peber - 1 stykke (efter smag)
Cheddar og schweizisk ost slibes på en stor rist, parmesan - på et lavt. Seks mellemstore støber skal smøres indefra med olie, drys lidt med parmesanost. Den resterende parmesan at udsætte. Broccoli skal demonteres til blomsterblokke, vaskes og foldes i en sigte, blomsterstande sprinklet med salt. Sæt silen på en gryde kogende vand og kog på et dampbad i 10 minutter. Afslut kål til at lade afkøle lidt, og slip derefter i en blender. Separate æggeblommer fra proteiner. I kasserollen hæld mælken, tilsæt smør og mel. Placer på medium varme og kog, omrør, indtil pasta, 3-4 min. Sæson med salt og peber. Tilsæt revet schweizisk ost, cheddar og en spiseskefuld parmesanost. Hæld 3 æggeblommer og broccoli puree. salt, peber og sæson med muskatnød, bland. Ovnen opvarmes til 200 ° C. Bland 5 proteiner med en blander indtil glat skinnende skum. Tilsæt 1 el. l. proteiner i en forberedt masse broccoli. Hurtig omrøring. Derefter i omvendt rækkefølge skifte blandingen fra broccoli til proteinmasse. Rør, men ikke bringe til homogenitet. På massen skal forblive hvide og grønne pletter. Sæt massen i forberedte former. drys med den resterende parmehøne og sæt i ovnen i 40-45 minutter. Serveres straks efter fjernelse fra ovnen.
Serveringer: 6