- olivenolie - 2 stk. skeer
- lam - 6 stk. (hver ca. 330 g)
- salt og friskmalet sort peber - - Til smag
- løg - 2 kopper
- af svampe - 450 gram
- gulerødder - 2 stk
- stjerne af selleri - 1 stk
- røde løg - 1/2 stykker
- hvidløg - 4 tænder
- frisk timian - 1/3 kop
- rosmarin - 1 tsk
- rød peber - 1/2 teskefulde
- tør rødvin - 1/2 kop
- kød bouillon - 3 kopper
- tomater - 1 1/2 kopper
- Pasta Rigatoni - 550 Gram
1. Skær løg, svampe, selleri, gulerødder og hvidløg. Forvarm ovnen til 160 grader. Varm olien i en stor gryde over høj varme. Drys lammet med salt og peber. 2. Tilsæt panden og steg fra alle sider, ca. 12 minutter. Læg lammet på fadet. 3. Tilsæt løg, svampe, gulerødder, selleri, hvidløg, timian, rosmarin og rød peber i panden og steg den til grøntsagerne bliver ømme, ca. 8 minutter. Returner lammet til en gryde. 4. Tilsæt vinen og kog indtil væsken fordamper, ca. 6 minutter. Tilsæt 3 kopper kød bouillon og tomater, igen koge. 5. Dæk panden med et låg, læg i ovnen og bages til kødet er ømt, ca. 1 1/2 time. Ved hjælp af tang skal du sætte lammet i en stor skål. Lad det køle af i 10 minutter. Skær kødet i små stykker og fjern knoglerne. Return kødet til panden til grøntsagerne. Sæson til smag med salt og peber. Stew kan gøres 1 dag i forvejen, læg i køleskabet, dækket med låg, og derefter opvarme over medium varme før servering. 6. Samtidig kog pastaen i en stor gryde med kogende saltet vand, indtil det er kogt. Afløb vandet og læg pastaen i en stor skål. Sæt det øverste lam med grøntsager og server med parmesanost, hvis det ønskes.
Serveringer: 6