- Sturgeon - 1 stk. (1 kg)
- Æg - 4 stk
- Smør - 2 Art. skeer
- Olivenolie - 2 stk. skeer
- Eddike - 1,5 st. skeer (rosmarin eller balsamico)
- Citron - 1 stk
- Breadcrumbs - 100 gram
- Jordnøddermus - 10 gram
- Salt, peber - - Til smag
- Grøntsager - - Til smag (salat, agurk, paprika, grønne - til dekoration)
Først og fremmest er den stærke vasket i koldt rindende vand. Sørg for at bruge handsker, når du skærer denne fisk, for ikke at blive skadet. Derefter overføres fisken til skærebrættet og renses fra skalaerne. Ren stær skal være "mod håret" fra halen til hovedet. Dernæst fjern galdene langs hovedet fra maven og tag giblets ud. Peritoneum rengøres omhyggeligt og vaskes flere gange. Mens processen med forarbejdning af sten ophører, hældes vand i en stor gryde og bringes til en stærk koge. I kogende vand sænker vi stærkt bogstavet i nogle sekunder, og straks fyld fisken med koldt vand. Derefter skræl huden og tornene let. Vi gnider fisken med salt og efterlader ved stuetemperatur i ca. 40-60 minutter, så fisken giver juice. På dette tidspunkt vil vi forberede sauce. For at tilberede saucen skal vi lave æg i en stejl. Derefter renser vi æggene og adskiller æggeblommen. Til saucen har vi brug for æggeblommer. I en behagelig skål rist æggeblommerne, tilsæt derefter cremefløde, revet muskatnød, smør og balsamisk eller rosmarineddike. Alt omhyggeligt blandes. Det skulle vise sig at være en smuk gullig farve med ensartet konsistens. Efter at fisken har ladet saften, sætter vi ovnen op for at varme op (190 gr.). Smør bagepladen med vegetabilsk olie, dækk den med bagepapir og spred fisken, hæld rigeligt på toppen med den tilberedte sauce, olivenolie og drys halvdelen af citronsaft. Vi sætter bagt i en forvarmet ovn i 20-30 minutter. Vi tager stenen ud af ovnen, skift den omhyggeligt til en skål dækket med salatblade, dekorér med grøntsager og server det til bordet. Bon appetit!
Serveringer: 5-6