- Aubergine - 2 stk
- løg - 2 stk
- fed hvidløg - 4 stk
- olivenolie - 2 teskefulde
- kylling bouillon - 4 kopper
- Urter i Provence - 1/4 teskefulde
- løvblad - 1 stk
- salt og friskmalet sort peber - - Til smag
- citronsaft - 2 teskefulde
- kærnemælk - 1/2 kop
- rød peber sauce - 1/2 kop
- hakket persille - 1 st. en skefuld
Forvarm stegepanden over medium varme. Læg ud og steg til det er blødt, vend om fra tid til anden, ca. 15 minutter. Sæt i en skål og lad afkøle. Afskal peeling. Placer på et skærebræt, skære aubergine og læg det til side. I mellemtiden blandes løg, hvidløg og olivenolie i en gryde over medium varme i 5-10 minutter, indtil løget er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt kylling bouillon, urter af Provence og laurbærbladet, koge. Reducer varmen og kog i 15 minutter. Sæson med salt, peber og citronsaft. Fjern løvbladet, tilsæt aubergine og bland det i blenderen. Tilsæt kærnemælk. Hæld suppen over pladerne og tilsæt sausen fra den røde peber. Dekorer med persille og server.
Serveringer: 4