- Hvedemel - 100 gram
- Kød bouillon - 1 liter
- Vegetabilsk olie - 100 Milliliter
- Salt, peber - - Til smag
Opskriften til madlavning af fløjlsovsen blev åbnet i Frankrig i 1553. I det 19. århundrede introducerede Marie-Antoine Carem denne sauce til et klassisk køkken. Afhængigt af ingredienserne er der tre typer sauce: kylling (veloute de volaille), fisk (veloute de poisson) og meget fra kalvekød (veloute de veau). Der er også andre navne til veluyte: parisen og hvid sauce. Fransk hvid fløjlsovs bruges oftest til madlavning af retter fra en fugl. Velyute serveres også med fisk og kødretter. Denne sauce bruges som basis for forskellige supper-pureer og andre saucer, såsom allemand, marque, champignon sauce og en puff. Opskriften til kogning af fløjlsovs: 1. Kog melet i kogende vegetabilsk olie på lav varme indtil lys-sand farve. 2. Derefter introduceres den varme bouillon gradvist i den afkølede rogn, blandes grundigt og koges i en time. 3. Ved slutningen af præparatet filtreres sauce og salt og peber tilsættes til smag. Hvis du tilføjer vin, løg og paprika, skal du tilsætte den ungarske sauce, når du laver mad. Til venetiansk sauce er de yderligere ingredienser skalotteløg, chervil og dragon. I tysk valuta tilsættes æggeblommer, fløde og citronsaft.
Serveringer: 4