- Tyrkietfilet - 500 gram
- Kardemomme jorden - 1 tsk
- Mel - 1 Art. en skefuld
- Olier cremet - 1 Art. en skefuld
- Appelsiner - 2 stykker
- Stivelse - 1 tsk
- Sort peber, salt - Til smag
- Grønne løg - Til smag (til dekoration)
1. Skyll kalkunfilet og tør det med papirservietter. Vi skærer i 4 dele. Kassér med en hammer, der dækker hver del med madfilm. Til smag tilsættes peber og salt. 2. Vask appelsinerne. Skræl skrællen med en skarp kniv og skær forsigtigt af det bitre hvide lag. Tykke skiver skæres i en orange. Skær kødet ud fra den anden appelsin og fjern knoglerne, skær kødet i små terninger. 3. Vi sætter et krus orange i midten af hvert slag af kalkun. Kanten af hvert stykke indpakket i en konvolut. En og en halv til to centimeter vikle kanterne. 4. Bland mel med mel. I denne blanding ruller kuverter. Varm smørret i en stegepande og steg kuverterne på begge sider før den rødbrune. Dæk pandepanden med et låg og reducer ilden til et minimum, lad filerne koge i yderligere 7 - 8 minutter. 5. Forbered sausen. Det resterende kød af appelsinen tørres gennem en fin sigte, tilsæt peber til smag, sæson med revet appelsinskal, salt og bland alt. Hæld den orange blanding i sautépanden og læg den på en svag brand. Fortynd stivelsen i vandet og hæld det i gryden med en tynd dråbe. Konstant omrøring. Mens sausen ikke tykes, skal du ikke fjerne den fra ilden. 6. Fillets af kalkun vi lægger ud på en skål og vi hælder med en varm sauce. Vi pryder de grønne løg med fjer.
Serveringer: 4