Sojasovs optrådte for nylig på europæernes bord, men er meget populær. I dag er det vant til at lave en række retter, fordi det giver dem en original, usædvanlig smag. Særligt egnet sojasovs til dem, der foretrækker at lave mad uden salt og krydderier.
Udseende historie
Ifølge legenden om oprindelsen af sojasovs blev den opfundet af buddhistiske munke. Nægtede at spise kød, de fandt en perfekt egnet erstatning - produkter fra soja. De første opskrifter til fremstilling af sojasovs optrådte i Kina, men snart begyndte de at blive brugt af den underjordiske japanske. Efter at have forbedret madlavningsteknologien begyndte indbyggerne i Rising Sun Land at tjene denne sauce til de fleste retter i det nationale køkken. I anden halvdel af 1700-tallet blev sojaprodukter kendt for europæere, men i vores land kom de kun til udtryk to århundreder senere.
I dag er det svært at forestille sig, at når en traditionel suppe af asiatisk køkken blev serveret uden denne originale sauce. For japansk er det en universal krydderi, som kan tilføjes til enhver opskrift. Ifølge statistikker bruger i gennemsnit hver indbygger i dette land mindst 25-30 gram sovs om dagen. I Rusland er kun klassisk sojasovs almindelig, men der er faktisk mange muligheder for forberedelsen. Der er en særlig sauce til tilsætning til fiskeretter, champignon, sennep ... alt og ikke liste! På samme tid til fremstilling af basissausen anvendte man altid kun en opskrift, der blev bevist i århundreder. Hovedbestanddelen er speciel svamp, som fremskynder fermenteringen af sojabønner. Det er på grund af disse svampe, at denne unikke smag og aroma er beroliget.
Nyttige kvaliteter af sojasovs
Denne sauce er ikke kun lækker, men ekstremt nyttig til sundhed. Det anbefales at bruge diætister til at opretholde en god form og sundhed. Når fadet er fyldt med sojasovs, er det ikke længere nødvendigt at tilføje krydderier. Det erstatter perfekt salt, peber, smør, mayonnaise og ketchup. For dem, der sidder på en stiv kost og overvejer hver kalorieindhold, er sojasovs den mest velegnede krydderi, fordi i 100 gr. Indeholder kun 50 kalorier.
Basen af saucen er vegetabilsk protein, som indeholder de vigtigste aminosyrer til kroppen. Også inkluderet i sammensætningen er et lille antal fedtstoffer, kulhydrater og fibre. Det er værd at bemærke, at i en sauce tilstrækkelige B-vitaminer, herunder den livslange kolin, der er nødvendig for kroppen. Det er dette stof, der sikrer normal drift af mange systemer, herunder endokrine og centralnervesystemet.
Inkluderet i sammensætningen og mineralerne og mest af alt i sausenatriya. Men ernæringseksperter anbefaler alligevel at vælge den slags produkter, hvor natriumindholdet er lavest, eller tilsæt det til retter i moderate doser. Også sojasovs indeholder fosfor, jern, kalium, calcium, kobber og mange andre mineraler.
Sausen, fremstillet efter gamle opskrifter, under hensyntagen til alle reglerne, er ikke kun en fremragende krydderier. Det kan også bruges som medicin til forebyggelse og behandling af visse sygdomme. Sojasovs er en fremragende antioxidant, der hjælper med at forhindre forekomsten af for mange frie radikaler i kroppen. Det kan tilføjes stort set til enhver skål i stedet for det traditionelle salt, hvis overdreven anvendelse er skadelig for menneskekroppen. Hemmeligheden er, at saucen indeholder glutaminsyre, der svarer til smag til det sædvanlige salt, men har ingen skadelig virkning.
Det skal bemærkes, at konserveringsmidler ikke er nødvendige til langtidsopbevaring af naturlig sojasovs. Det kan opbevares i 2 år, og mængden af nyttige stoffer i den falder ikke.
Naturlig sojasovs, som blev fremstillet af en gammel teknologi, vil være en fremragende assistent i kampen mod sygdomme i hud og led - arthritis og artrose. Det hjælper også til forebyggelse af obstruktion, fedme og diabetes. Regelmæssigt forbrug af sojasovs hjælper med at reducere risikoen for hypertension, hjerteanfald og slagtilfælde. Det er velegnet til dem, der ikke kan bruge naturligt protein på grund af medfødte allergier.
Er der nogen skade fra sojasovs?
På trods af det store antal positive kvaliteter kan ukontrolleret brug af sojasovs føre til problemer i kroppens arbejde. Med forsigtighed er det nødvendigt at introducere det i barns kost i op til 3 år, da allergiske reaktioner ofte opstår. Hyppig brug af sovs kan forårsage en krænkelse af skjoldbruskkirtlen, især ofte forekommer dette problem hos børn.
Isoflavoner indeholdt i soja er ens i deres sammensætning til østrogener og er derfor meget nyttige for kvinder. Men gravide anbefales generelt i store mængder til at forbruge sojaprodukter. De kan forårsage abort og påvirke udviklingen af fremtidens barns hjerne. Skadeligt overskydende brug af denne sauce kan være for mænd, især hvis de allerede ofte bruger fødevarer med højt indhold af soja.
I dag på hylderne af butikker er der mange slags sojabønne. Men det er stadig værd at give præference for det naturlige produkt, selvom det ikke er billigt. Den høje pris skyldes, at det tager et helt år at forberede sig. Forbered først basen af fermenterede sojabønner og ferskede hvedekorn. Derefter hældes denne blanding med vand, tilsættes en lille mængde salt og gør det stejl. Natursauce kan erstatte det sædvanlige salt, men benytter det stadig i moderate mængder.
Reglerne for at vælge en god sojasovs
På hylderne i forretningerne er der mange slags sauce, produceret af forskellige virksomheder. Hvordan blandt dem at finde naturlige, ægte sojabønner?
Først og fremmest er det værd at være opmærksom på produktets sammensætning, som skal angives på etiketten. I en god sovs er der ingen dufte, konserveringsmidler og farvestoffer. Hvis farven på saucen er for mørk, næsten sort - det er en billig falsk, fordi dette produkt har en lysebrun farve. Mærket angiver også massens indhold af protein, som ikke bør være mindre end 8-10% i sammensætningen.
Basen af saucen skal være følgende produkter: hvede, sojabønner, sukker og salt. Du kan tilføje krydderier, men den saus, der er udarbejdet af alle regler, indeholder kun ovennævnte ingredienser.
Det er bedre at købe sauce i gennemsigtige glasflasker, der giver dig mulighed for at vurdere væskens farve. Det er ikke umagen værd at spare penge, når man vælger sojasovs - forskere har afsløret, at produktet fremstillet med krænkelse af teknologi kan skade kroppen. "Forkert" sauce provokerer udviklingen af mange sygdomme, herunder udseende af kræft tumorer.