- af smør - 100 gram
- margarine - 50 gram
- vegetabilsk olie - 50 gram
- æg - 3 stk
- sukker - 0,5-0,75 glas
- salt - 1 knivspids
- cognac eller rom - 1 Art. en skefuld
- mel - 0,7-1 Kilogram
- gær - 40-50 gram
- mælk - 1-1,5 kopper
- sukker - 4 varer. skeer (cognac sirup)
- vand - 6 varer. skeer (cognac sirup)
- cognac - 1,5-2 Art. skeer (cognac sirup)
- sukker - 250 gram (sukker fondant)
- vand - 150 milliliter (sukker fondant)
- citronsyreopløsning - 1/4 tsk (sukkerfudge)
Baba rum - en slags kage fra gærdej med rosiner, rumimprægnering og sukker fondant ovenfra. Opskriften til rom madlavning: Forbered gærdejen. Bland den varme mælk med 1 tsk sukker og en knivspids salt. Hæld i gæren og rør indtil de er helt opløst. Tilsæt melet (1,5-2 kop) og bland. Sæt på et varmt sted i 40-60 minutter, indtil dejen stiger i volumen med 2-2,5 gange. Smelt og køl smør og margarin til at smelte. Bland i en skål med smør, margarine og vegetabilsk olie. Adskil proteinerne fra æggeblommerne, læg proteinerne i køleskabet. Skyl æggerne med sukker. Når dejen stiger i volumen, tilsættes æggeblommer med sukker og omrøres. Tilsæt olieblandingen og rom (cognac). Rør dejen grundigt, indtil der opnås en ensartet konsistens. Slå proteinerne ind i skummet og tilsæt dem forsigtigt til dejen. Tilsæt det resterende sigtede mel og ælt dejen. Sæt dejen på en let floured arbejdsflade og ælt i 20 minutter. Dejen skal være blød og elastisk og holder sig ikke i hånden. Sæt dejen i en stor skål og lad den være på et varmt sted i 1-1,5 timer, indtil det øges i volumen flere gange. Når dejen er egnet, æl det med dine hænder på bordet for at fjerne luftbobler. Form en tourniquet fra testen og skær i stykker. Rul bolde ud af dejstykker. Sæt bolde i formene, olieret. Blanketter skal ikke udfyldes mere end en tredjedel. Sæt forme på et varmt sted, så dejen stiger ca. 3/4 af højden. Forvarm ovnen til 220-240 grader. Når dejen stiger, sættes forme i ovnen og bages i 30-45 minutter. Lad kvinderne afkøle i form i 2 timer, og fjern derefter til arbejdsfladen. Færdige kvinder skal stå mellem 6 og 24 timer afhængigt af størrelse. Forbered sirupen. Hæld sukkeret i en gryde, tilsæt vand og rør indtil sukkeret opløses. Kog på høj varme, fjern skummet. Kog til 40 grader, tilsæt rum (cognac) og bland. Punktere hver kvinde nedenunder med en træpind til midten og sænk den i en varm sirup i 10-12 sekunder. Drej kvinderne (punch up) og lad dem bløde. I mellemtiden forberede en sød. Kog sukker sirup, tilsæt citronsyre og hurtigt afkøling sirupen. Beat med en visp eller en blander, indtil der opnås en tykk masse. Varm fondanten til 40-45 grader, omrør hele tiden. Rør med rom eller cognac. Dyp hver kvinde med en smal ende i en varm fudge.
Serveringer: 10-13