- økonomisk. Der kræves ingen yderligere stabiliserende ingredienser og konserveringsmidler til frysning af et produkt, så der er ikke behov for at opbevare mere salt, sukker, eddike, citronsyre osv.
- simpelthen og hurtigt. Glem alt om trættende stående ved ovnen, komplicerede opskrifter, der kræver særlig nøjagtighed og omhyggelighed, behovet for at forberede en steril beholder, samt den lange proces til behandling af produkterne før bevaring. Alt du skal gøre er at sætte de tilberedte grøntsager og frugter i passende emballage og læg dem i fryseren;
- hjælpsomme. Korrekt frosne fødevarer opretholder ca. 80% af alle vitaminer og aminosyrer i sig selv. De fleste "varme" metoder til konservering er mindre end 50% af sådanne stoffer i grøntsager og frugter.
For at få en virkelig nyttig og nærende produkt som følge heraf er det nødvendigt at følge reglerne for frysning. Og der er mange af dem. De vigtigste vedrører hastigheden af den primære fryseproces, korrekt emballering (tare), vedligeholdelse af den ønskede temperatur og opbevaringstid.
Den bedste kvalitet vil være de grøntsager og frugter, der bliver frosset så hurtigt som muligt. På fabrikken anvendes "chokmetoden" oftest til dette, når produktet straks efter opsamling, rensning og tørring afkøles drastisk ned til -40 grader Celsius. Dette undgår dannelsen i cellestrukturen af frugterne af store iskrystaller, som kan danne ved temperaturer fra 0 til -5 grader. Således forbliver produktets konsistens mest, og tabet af C-vitamin er minimalt. I hjemmet er det ikke altid muligt at levere en sådan hastighed, og derfor er kvaliteten af husdyrhøsten noget lavere.
Det er meget vigtigt at vælge en pakning af tilstrækkelig tæthed. Hvis dette er en pakke af madpolyethylen, skal du så meget som muligt presse ud over luften og give tilstrækkelig tæthed. Derudover tillader det også dig at holde i frugt ascorbinsyre, som simpelthen deaktiveres med en langsom temperaturstigning i nærværelse af ilt.
Den optimale opbevaringstemperatur er ca. -18 grader Celsius og under. Under sådanne forhold er der ingen signifikant ændring i protein- og fedtindholdet, og en næsten fuldstændig mængde pektin, mikro- og makroelementer er næsten fuldstændigt bevaret. For lav temperatur undertrykker noget enzymaktiviteten og kan nogle gange forårsage skade på deres komplekse strukturer og for høj en høj sandsynlighed for accelerationen af chlorophyll. Og det betyder, at begge som følge heraf vil føre til en ændring i smag, farve og smag.
Særlig opmærksomhed bør rettes mod holdbarheden. Gem ikke grøntsager og frugter i mere end seks måneder, maksimalt - et år. Måske ændres smagskvaliteten ikke så mærkbart, men brugen af langtidsopbevaring af frugter vil ikke blive tilføjet. Især hvis der under opbevaring var endog ubetydelige temperatursvingninger.
Frys kun de friskeste og sundeste frugter. Brug en bekvem, lille pakning. Dette giver dig mulighed for nemt at adskille den ønskede del, hurtigere afrimning af produktet og ikke ødelægge opbevaringsbetingelserne for resten.
Husk at genfrysning er ikke tilladt. Trods alt er næringsværdien ikke kun forstyrret, men alle produktets kvalitative egenskaber lider også.
Følg disse enkle regler, og frost vil spare dig for et nyttigt, velsmagende og duftende stykke sommer.