Kold suppe på kvass, der er fremstillet af kogt og tørret sorrel, spinat, grønne løg, nudler, quinoa og andet spiseligt græs (i gamle russiske "toppe"). Traditionelt serveres kogt vand med kogt frisk eller saltet rød fisk (laks, ketu, ørred, pukkel laks) og såkaldte bagrenets - finhakket is. De serveres separat.
Tilberedningstid : 40 min.
Serveringer : 4
1 servering : 489,6 kcal, proteiner - 30,7 g, fedtstoffer - 18,9 g, kulhydrater - 49,1 g
Hvad du har brug for:
500 g laks eller pink laksfilet
Til bouillon:
• 1 gulerod
• 1 løg
• 1 løvblad
• 3 ærter af sort peber
• salt til smag
For botvigny:
• 500 gram sorrel og sukkerroer
• 4 agurker
• 100 g grøn løg
• 50 g dill
• 1 liter kvass
• 2 store radiser
• 1 spsk. l. peberrod
• 1 tsk. sukker
• salt til smag
HVAD SKAL DU GØR:
1. Skræl løg og gulerødder. Bages i en tør varm stegepande. 2 min.
Vask fiskfileter og skær i store terninger.
• Kogt fisk er svært at skære i pæne stykker af samme størrelse. Derfor anbefaler vi at skære rå kødfileter.
Sæt løg og gulerødder i en gryde, hæld i 1 liter vand, læg en stærk ild og kog. Reducer varmen, tilsæt stykker fisk, løvblad, salt og sort peber. Kog i 7 minutter. Sæt fisken i en dyb skål. Dæk med et rent håndklæde og sæt til side. Broth bouillon.
2. Sorrel og toppe at sortere ud, vaskes grundigt og skæres i tynde strimler. Hæld gryden i kasserolle 2 boder, brænde og koge. Tilsæt greens og kog i 2 minutter.
3. Kast grøntsagerne i en kolander, ryst det flere gange. Slib derefter i en blender eller gnid gennem en sigte.
4. Vask agurker og skær i strimler. Løg og dild vask, tør og hak. Radish vaske og rist på en fin rist.
Skær grøntsager og grøntsager for at blande, tilsæt peberrod, sukker og salt. Bland igen.
5. Isindpakning i et linned håndklæde og slib det med en malleol. Overfør til en skål.
Spred de tørrede greens og grøntsager på pladerne. Hæld kvasset. Separat tjen fisk og is.
Journal "School of Deli. Indsamling af opskrifter »№ 13 2007