- Æggeblomme - 5 stk
- Vaniljesukker - 4 teskefulde
- Æg hvid - 3 stk
- Kartoffelstivelse - 65 gram
- Kakaopulver - 25 gram
- Appelsinskal - 1 tsk
- Sukkersand - 150 gram
- Chokolade - 50 gram
- Hvedemel - 50 gram
- Bagepulver - 5 gram
- Mælk - 200 Milliliter
- Mascarpone - 250 gram
Vi slår æggene i mellemhastighed, indtil vægten er gået hvid. Derefter tilsættes sukkeret og pisker, indtil sukkeret opløses. Chokoladeslibning og sigtning. Store stykker chokolade, der forbliver i sigten, forlader vi for at dekorere rullen, og hakket chokolade i chokolade vil blive brugt til at forberede dejen. Pisk den piskede med salt, indtil tykt skum, tilsæt derefter sukker og visp indtil sukkeret opløses. Bland chokolade støv, mel, stivelse, 1 spsk. kakao og 1 tsk. bagepulver. Den resulterende tørre blanding tilsættes til æggene, gnides med en blander ved medium hastighed, derefter tilsættes proteinblandingen og fortsætter med at piske på medium hastighed indtil ensartet. Når dejen bliver homogen, hæld den jævnt i bagepladen, dækket af pergamentpapir. Ovnen opvarmes til 200 grader, sæt et bageplade i det og bage dejen i 10-12 minutter. Vi tager kagen fra ovnen, vend den sammen med papiret i en rulle. Vi venter, indtil det er afkølet til stuetemperatur, og vi sender det til køleskabet. Nu skal vi håndtere cremen. Pisk de to æggeblommer med vaniljesukker og 1 spsk. stivelse. Tilsæt i æggeblomme blandet kogt mælk med sukker og revet kant af en orange. Vi lægger en kasserolle med denne masse på en langsom ild og omrøres, bringes til en fortykkelse. Vi fjerner den færdige creme i køleskabet, og gnider den derefter sammen med mascarpone. Vi udvider svampekagen fra køleskabet, spred den med den resulterende fløde og rul den tilbage i rullen, men nu - uden papir. Vi lægger rullen med sømmen ned på pladen og sender den til køleskabet for at suge i mindst 1 time. Derefter kan rollen serveres ved at dekorere de resterende stykker chokolade og vanding den resterende tredje fløde. God fornøjelse!
Serveringer: 8-9