- gulerødder - 3 stk
- rogn - 3 stk
- sjalotte - 1 stk
- pære - 1 stk
- olivenolie - 8 stk. skeer
- vand - 450 ml
- kube af kylling bouillon - 1 stk
- ris - 300 gram
- tør hvidvin - 100 ml
- Garni Bouquet - 1 stk
- fløde - 100 ml
- hørfrø - 40 gram
Skær gulerødder, rober, løg og skaller. Opvarm 4 spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande over medium varme, tilsæt løg, salt, peber og steg i 1 eller 2 minutter. Tilsæt hakkede grøntsager, bland godt, dæk og steg i 4 til 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Sæt i en skål Hæld 4 spiseskefulde olivenolie i den samme gryde, tilsæt løg, salt, peber og steg i 1 til 2 minutter. Tilsæt ris, rør, steg til transparent. Hæld i vinen, og rør indtil alt er absorberet af risen. Lav en kylling bouillon fra en terning og vand. Tilsæt en buket garnishes og 1/4 kylling bouillon til ris 1. Rør konstant indtil alt dette absorberes i risen. Gør dette 3 flere gange, indtil du bruger hele kylling bouillon er opbrugt, altid konstant omrøring. Det er lidt kedeligt, men det er en risotto hemmelighed. Hæld derefter fløden og bland godt. Fjern buket garnishes, tilføj grøntsager, bland godt, reducer varmen til et minimum, og lad i nogle minutter. Steg hørfrøene i en stegepande uden olie under låget. Skud periodisk ud. Når de begynder at hoppe, er de klar. Tilsæt hørfrøene i risotto, bland godt. Udført.
Serveringer: 6