Stegt i middelhavsstil
- 1 kg oksekød,
- 2 spsk. l. mel
- 2 spsk. l. olivenolie,
- 1 hoved løg,
- 2 fed hvidløg,
- 2 små tomater,
- 1 glas rødvin,
- 1 laurbærblad,
- 400 g kartofler,
- 1 zucchini squash,
- 1 lille aubergine
- 1/2 tsk. salt,
- peber sort jord på knivens spids,
- 50 g hakket persille.
Mit kød. Vi vil vådt med en serviet. Vi skærer i store stykker. Vi hoper kødstykker i mel. I en stegepande opvarmer vi olivenolie. Vi spredte oksekød og steg det på høj varme fra to sider til en rødlig skorpe i 5-6 minutter. Klar kød overføres til en pande. Løg rengøres, skæres i store stykker. Tomater er dækket med kogende vand, skrællet, skåret i skiver. I en stegepande, hvor kød blev stegt, steges løgene i ca. 2 minutter. Derefter tilsættes tomaterne, laurbærbladet, hæld vinen. Koges. Vi hæld denne sauce i en gryde med kød. Dæk med låg og lad dem simre på en lille ild i 45 minutter. Skrællede kartofler, zucchini, aubergine er skåret i store stykker. Tilsæt kartoflerne til kødet. Vi koger 10 minutter. Derefter tilføjes zucchini og aubergine i panden. Stew indtil grøntsagerne er klar. Solim, peber. Sprøjt fadet med persille, inden du serverer det. Mit kød, skåret i små terninger. Steg i vegetabilsk olie indtil halvt kogt. Løg og kartofler renses. Løg skæres i halv ringe, kartofler - medium tømmer. Stek det i vegetabilsk olie med kartoffel og løg i 10 minutter. Forsugede svampe koges i 10-15 minutter og skæres i strimler. (Vi udhælder ikke vand fra kogende svampe). Forvarm ovnen til 260 ° C. Forbered sausen. Flour let brunet i en tør stegepande. Vi tilføjer smør, tomatpasta. Solim og fortsæt med at gryde, tilsæt cremefløde. Konstant omrøring,
Svinekød med cowberry sauce
- 2 kg svinekød,
- 250 ml rød tør vin,
- 2 spsk. l. honning
- 30 g ingefærrod,
- 1 spsk. l. blanding af hvide og sorte peberfrugter,
- jord kanel på knivens spids,
- 1 ufuldstændig tsk. salt
Til parabol sauce:
- 500 g lingonbær,
- 100 ml rød tør vin,
- 1/2 kop sukker.
Vin hældes i en skål. Tilsæt honning og bland grundigt, indtil det er glat. Ginger rent og gnid på en fin rist. Vi forbinder det med vin. Tilsæt den samme kanel blanding af peberfrugter. Vi blander grundigt igen. Forvarm ovnen til 220 ° C. Mine og vaske det med et papirserviet. Vi er smurt på alle sider med den resulterende marinade og gnider vores salt. Læg kødet på en grill, smurt med vegetabilsk olie, læg den på en bageplade. Sæt bageplade i ovnen. Vi laver kød i 10 minutter. Derefter reduceres ovnens varme til 160 ° C. Dæk svinekødet med folie og bages i 2 timer. Fjern 30 minutter før madlavning, så folien er brunet.
Kødboller med bønner og svesker
• 700 g oksekød,
• 2-3 mellemstore blade af kål,
• 250 g kogte eller dåse bønner,
• 1 rå æg,
• 2 små løg,
• 2 spsk. l. rasp,
• 1 spsk. l. pulver fra tørrede svampe,
• 15 stk. svesker uden frø,
• 1/2 kop vegetabilsk olie (til stegning)
• 250 ml varmt kogt vand,
• 1 ufuldstændig tsk. salt, sort peber på knivens spids,
• 50 g hakket dill og persille, tør dill paraply.
Tilberedning af måltider:
Skær kødet i skiver og slib det i en kødkværn sammen med kålblade. Konserverede bønner smidt i en kolander, vaskes med kogt vand. Derefter knækker vi sammen med ægget padden i en homogen masse. Skrællede løg skæres i små terninger. Halvdelen af løg og æg-bønneblandingen kombineres med hakket kød. Solim, peber, tilsæt greens. Fyldning blandes godt og efterlades i 10-15 minutter. Vi laver hakket kødboller, vi slipper dem i brødkrummer. I stegepanden opvarmer vi vegetabilsk olie. Steg let kødboller på begge sider. Tilføj svesker og dill paraply til duften. Vi fjerner stegepanden med kødboller af ild. Vi sætter den til side. Lad os passere den resterende løg i olien i en anden gryde. Derefter tilsættes pulver fra tørrede svampe. Steg lidt. Krydr med salt. Vi hælder varmt vand. Koges. Fjern fra ilden og udfyld dette med kødkødboller. Dæk med låg og gryderet i 10-15 minutter. Vi serverer kødboller med ris, drysset med urter.
Rollmops fra norsk sild
- sød peber,
- 1 løg,
- 1 gulerod,
- 1 fed hvidløg,
- 1/2 kop vand,
- 1 tsk. sukker,
- 5 clove knopper,
- 5 ærter af sort peber,
- laurbærblad,
- 100 ml æble (eller vin 3%) eddike,
- 1 spsk. l. af olivenolie.
Tilberedning af måltider:
Vi hugger sød peber, løg og gulerødder. Kog det tilberedte vand, tilsæt sukker, nelliker, peber, løvblad. Tilsæt derefter alle grøntsagerne til den kogende marinade og kog dem i 15 minutter. Hæld derefter i eddike, kom igen kog og fjern marinaden fra ilden. Lad det køle ned under låget. Kølede grøntsager spredes på en plade. Vi afskåret en stor norsk sild med svag saltning på fileten, fjern alle knoglerne. Vi lægger sildfileterne på skærebrættet med perlemorskanten nedad, dækker med pergament eller film og slår let af knivens knude eller malleus og forsøger ikke at bryde fiskens kød. Olivenolie blandes med finhakket hvidløg, vi smør indersiden af fileten med denne olie. På den brede ende af fisken lagde de syltede grøntsager og snor hver filet ind i en stram rull. Enden er anbragt med en træspyd. Fold rullerne i en glasbeholder, skift dem med resterne af syltede grøntsager og hæld marinade. Vi sætter pumpens rolle i køleskabet i 2 dage. Før du serverer, skære rullerne i skiver. Rollmops kan tilberedes straks i store mængder, opbevares i køleskab, fra denne norske sild vil kun smag bedre!
Pangasius i sur creme med grøntsager
• 2 halvdele af pangasiusfilet (ca. 700 g)
• 1 stor tomat,
• 1 løg,
• 2 fed hvidløg,
• 1 tsk. salt, 1 sød peber,
• En håndfuld oliven uden pits,
• 200 g cremefløde,
• 1 spsk. l. mel til opdræt,
• 4 spsk. l. vegetabilsk olie.
Tilberedning af måltider:
Pangasius skåret i små stykker. Solim, peber og rull dem i mel, steg derefter til guldbrun på begge sider i vegetabilsk olie. Vi fjerner den færdige fisk fra stegepanden og sætter den i en separat skål. Løg og peber skåret i små terninger, hvidløg - lavt halm. I den samme olie, hvilken stegt fisk, lad os passere løg, peber og hvidløg i 5-6 minutter, omrør lejlighedsvis, så den ikke brænder ud. Vi hugger tomatskiverne. Spred det i en gryde med løg og peber og lad dem simre sammen i 2-3 minutter. Derefter tilsættes surkrem, bland godt og gryderet i et par minutter. Skær oliven i halvdelen. I panden med grøntsager i sur creme tilføjer vi stykker fisk, oliven og salt. Igen omrøres alt godt og stuvning i 5 minutter. Denne ret kan serveres som en selvstændig, det kræver ikke en side skål.
Roll "Turtle"
• En lyserød laks med en vægt på 1 kg,
• 6 medium makrel,
• salt, sort jord peber,
• Tråde,
• vegetabilsk olie.
Tilberedning af måltider:
Vi rydder lyserød laks fra knoglerne, skæres i små firkanter. 1. Først laver vi makrelfileter, vi fjerner fra frø, men vi fjerner ikke huden. 2. Fillet lidt salt, peber, spred et par stykker pink laks på den brede del, salt igen. 3. Vi pakker filet med ruller og binder det med tråde. 4. Rul rullerne på en bageplade, efter at have smurt den med vegetabilsk olie, kan du også lægge folie på bagepladen, og smør ikke med olie. Vi sætter panden i forvarmet til 220 ° C ovnen i 40 minutter. Hvis temperaturen er mindre end 220 grader, vil der ikke blive opnået "skildpadde skal" effekt. 5. Vi lader rouletterne køle ned. Derefter løsne dem og læg dem på en plade, skålen kan dekoreres med grønne.
Torsk med tomat og ost
- 800 g torskefilet (kan udskiftes med andre hvide fisk)
- 3-4 store tomater (det er bedre at vælge tomater med tæt pulp, tomater af "creme" -type er ideelt)
- 250 gram suluguni-ost,
- 2 fed hvidløg,
- salt og sort jord peber efter smag.
Tilberedning af måltider:
1. Skær tomaterne i cirkler. Halvdelen ligger i form. 2. Fisk skåret i små stykker af mellemstore størrelse, salt, peber, gnid hvidløg og sat på toppen af tomater. Vi lader stå i 5-7 minutter, så de bliver imprægneret. 3. Sæt de resterende tomater oven på fisken. 4. Vi sender formularen til ovnen forvarmet til 220 ° C i 10-12 minutter. Tag derefter skålen, de øverste tre ost. Vi sætter igen i ovnen under grillen i et par minutter for at gøre osten smelte.