Som fastlagt af forskere giver et gram fedt, når de fordøjes i kroppen til de endelige produkter (vand og kuldioxid) energi dobbelt så meget som den samme mængde proteiner eller kulhydrater. Men helt udelukke fedtstoffer af vegetabilsk og animalsk oprindelse fra deres kost er stadig ikke det værd. Faktum er, at når vi spiser fedtholdige produkter af animalsk oprindelse, modtager vores krop et sådant stof som kolesterol. Ja, det samme kolesterol, som i for stor mængde har en skadelig effekt på vores helbredstilstand og forstyrrer for det første det kardiovaskulære system. Men glem ikke, at det samme kolesterol er en af hovedkomponenterne af fedtstofskifte i menneskekroppen. Uden hans deltagelse bliver det simpelthen umuligt at udføre nogle af de vigtigste biosyntese i vores krop. For eksempel, i mangel af cholesterol, er syntetisk af steroidhormoner umuligt, og forekomsten af sådanne hormonelle lidelser er som du ved, fyldt med ganske alvorlige konsekvenser for kroppens generelle tilstand. Selvom mængden af animalske fedtstoffer i kosten skal være noget begrænset, er det alligevel ikke nødvendigt at udelukke dem fuldstændigt fra kosten, selv med en kost til vægttab. Det eneste du har råd til, er at stoppe med at bruge fedt i meget kort tid, for eksempel under den såkaldte "losningsdag", når hovedretterne på vores bord er produkter af vegetabilsk oprindelse eller kalorier med lavt indhold af mælkesyreprodukter.
Hvad angår fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse, er deres kalorieindhold så højt som for animalske fedtstoffer. Det er ret nemt at skelne ud fra vegetabilske fedtstoffer fra dyr: Faktum er, at de fleste vegetabilske fedtstoffer ved stuetemperatur er i flydende tilstand og fedtstoffer af animalsk oprindelse - i et fast stof. Men en anden forskel, vigtigere for vores helbred, ligger i de forskellige fysiologiske funktioner i disse grupper af stoffer. Det viser sig, at fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse indeholder i deres sammensætning umættede fedtsyrer - linolsyre, linolensyre og arachidon, som er meget nyttige stoffer til opretholdelse af vores helbred. Dette er grunden til ernæringsreglen, hvorefter vores krop skal give den nødvendige mængde fedt, ikke kun på bekostning af produkter af animalsk oprindelse, men også på grund af fødevarer, der indeholder vegetabilsk fedt. Forresten, i dagligvarebutikker er vegetabilske fedtstoffer i ren form i en bred vifte - det er solsikke, oliven, sojabønner og andre vegetabilske olier. For at sikre de daglige behov i vores krop i disse umættede fedtsyrer, er blot et par spiseskefulde vegetabilsk olie, som vi bruger til fremstilling af grøntsagssalater.
Således er nødvendigheden af tilstedeværelsen i vores kost af både vegetabilsk og animalsk oprindelse ret åbenlyst og er længe blevet bevist på det videnskabelige plan. Så selv med den strengeste kost for vægttab, bør du ikke helt udelukke fedtholdige fødevarer fra listen over mad, der er spist.