Kan du lide klassisk ostekage? Prøv at lave mad i hjemmet: i stedet for cottage cheese - en delikat mascarpone, i stedet for en sandkurv - en nutty, forfriskende sedler af lime, citron og basilikum - en fremragende sommer dessert. Denne ostekage behøver ikke at blive bagt, kun basen vil gå til ovnen. Selve forberedelsen af delikatessen tager kun omkring en halv time - hvad er ikke grunden til straks at gå til køkkenet?
- Nødmel - 55 g
- Sukker - 40 g + 75 g
- Mælk - 30 g + 15 g
- Mel almindelig - 55 g
- Smør på mindst 82,5% - 55 g
- Tre æggeblommer
- Mascarpone - 500 g
- Gelatineblad - 7 g + 3 g
- Vand - 150 g
- Citronsaft, citronskræl, lime
- Basil 50 g
- Kombiner i en skål 40 gram sukker med 55 g blødgjort smør og smør godt med en blander. Tilsæt normalt og nødmel og bland godt til glat.
- Saml massen i en elastisk kugle, rul det på en pergament i et centimeterlag, læg det på en bagplader og bages til en rødbrun i ovnen, forvarmet til 180 grader
- Lad emnet afkøles, slip det - i en kødkværn, kombineres eller med en rullestift. Prøv at gøre krummen homogen - uden store stykker
- Hæld i små portioner (på en spiseskefuld) mælk, blandes konstant. Dejen skal være elastisk og minder om konsistensen af ler. Hvis du ikke har tid til at lave dejen helt, skal du bruge hakket cookies
- Forbered en ring eller aftagelig form med en diameter på 16 - 18 cm. Fordel dejen i bunden jævnt og send formularen til køleskabet.
- Klargør ingredienserne til påfyldningen: Sæt gelatinen i en beholder med isvand, opvarm mascarponeen til stuetemperatur, klem saften fra citronen og fjern zest. Varm på et vandbad 75 g sukker med æggeblommer, pisker konstant pisker - massen skal være hvid og tyk
- Indtast i mascarpone juice af citron og zest. Kog 15 g mælk op, opløs det i presset gelatine og afkøles
- Kom forsigtigt ind i ostemælken med gelatine, bland med en spatel. Gør det samme med piskede hvide. Fjern fra køleformen, hæld forsigtigt den resulterende mousse og send tilbage - indtil påfyldningen er stabiliseret
- Sug 3 g gelatine, skræl kalken ud. I skålen anbringes zest, basilikumblad, hæld i vand og pisk med en blender. Stiv væsken i en sautépande, tilsæt limejuice, kog og kom ind i emulsionen, der er presset gelatine. Lad væsken afkøle, hæld forsigtigt i ostekagen og send til køleskabet, indtil den er helt størknet. Klar dessert med friske frugtsaft