- olivenolie - 1 st. en skefuld
- medium løg - 1/2 stykker
- rød peber - 1 stk
- kartofler - 450 gram
- Salt og jord peber - - Til smag
- store æg - 8 stk
- frisk rosmarin - 2 teskefulde
Forvarm ovnen til 200 grader. I en stegepande varme 1 tsk olie over medium varme. Tilsæt løg og sød peber, steg, omrør, indtil løget er lidt brunt, ca. 5 minutter. Sæt i en skål og sæt til side. Opvarm de resterende 2 teskefulde olie i en stegepande. Tilsæt kartoflerne, sæson med salt og peber. Steg over medium varme, omrør ofte, indtil kartoflerne bliver bløde og lidt brune i ca. 10 minutter. Læg kartoflerne i en skål med løg og peber, rør om. Sæt blandingen på en stegepande og niveau med en spatel. I en stor skål, slå æggene med rosmarin, 1/2 tsk salt og 1/8 tsk peber. Hæld ægblandingen over grøntsagerne. Bages i 15 til 20 minutter. Skær i skiver og server.
Serveringer: 4