Glutamatnatrium, hvis bivirkninger endnu ikke er blevet fuldstændigt afklaret, anvendes meget aktivt. Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor mange produkter fra hurtigmatsserien ("fast food") har en så uendelig naturlig smag? Vi køber chips, croutoner, nudler, instant supper og tænker sjældent på, hvordan kød smag er skabt i produkter uden et gram kød. Vi elskede fastfoodprodukter med smagen af bacon, skinke, paprika, aromatisk løg med creme fraiche, laks, ost og endda sort kaviar ... De er lækre og hurtigt forberedt. Man kan forstå, hvornår folk med mangel på tid køber fastfood. Men vi, voksne, er ikke modstandere i at erstatte et komplet måltid med et par poser af sprøde chips eller hurtigt brygger en suppe fra en papirkop, selv når vi er hjemme. Og værst af alt fodrer vi vores børn.
Hvad er glutamatnatrium?
Glutamatnatrium er et industrielt produceret fødevaretilsætningsstof. Det bruges aktivt til fremstilling af konserves og konserver, tilberedning af kulinariske produkter, tilsætning af natriumglutamat og færdige måltider. Efter en krystallinsk struktur opløses natriumglutamat godt i vand. Det bruges til at forbedre smagen og lugten af kødprodukter for at blødgøre den salte og bitter eftersmag.
Ifølge "Encyclopaedic Dictionary of Medical Terms" er natriumglutamat et mononatriumsalt af glutaminsyre, der bruges til at forbedre smagen af konserves, kødkoncentrater, kød og så videre. Hvis der tages i store mængder, kan svaghed, kvalme, svimmelhed, ansigtshyperæmi, ubehagelige brændende fornemmelser i abdominalområdet noteres. Som vi ser, er bivirkningerne fra brugen af natriumglutamat bekræftet videnskabeligt.
Det danner glutamatnatrium fra glutaminsyre, som er en del af mange proteiner. Men i naturlige produkter i fri form er sjælden og udelukkende i en ringe mængde. Ved længerevarende opbevaring, frysning af produkter af animalsk oprindelse, falder koncentrationen af glutaminsyre. Og med det er aromaen og smagen af kød reduceret. Det er derfor meget ofte i fødevareindustrien, der tilsættes natriumglutamat til pølser og konserves. Og hvis kød ikke er nok i kødprodukter, og de fleste af dets uærlige producenter erstatter for eksempel soja - så er glutamat natrium virkelig uerstatteligt! Det er takket være glutamatnatrium, at sojapølse køber et naturligt kød, smag og lugt.
Udadtil ligner natriumglutamat sukker og salt. Men han har en anden smag. De japanske kalder det "umami", i de vestlige lande hedder det "salte" - bouillonlignende. Glutamat er ved sin popularitet blevet en rigtig konge af krydderier. I fødevareindustrien i dag kan den konkurrere, måske kun med bordssalt.
Bivirkninger af natriumglutamat
I den moderne livs rytme har "fast food" taget rod så hurtigt, hvilket giver os ekstra dyrebar tid til arbejde og andre presserende problemer. Men den vestlige verden var den første til at lyde alarmen: Fastfood er en af hovedårsagerne til overdreven appetit og vægtforøgelse. Den fuldvoksne Amerika tog amartigt arme imod McDonald's og krævede, at fastfood restauranter blev slettet fra "ansigtet" af deres land. Nå, "McDonald's" vil forsvinde - vil der være meget forandring, hvis millioner af vaner til at spise en velsmagende og tilfredsstillende "fastfood" har fastgjort rod? Madfremvisningskasser bryder fra det både her og her. Fødevarer fyldt med natriumglutamat, besatte vores købmandsforretninger og hypermarkeder, bosatte sig i små butikker langs vejen for vores daglige ruter og i grænseløse markeder.
Men har du nogensinde tænkt på, hvor denne vidunderlige smag kommer fra fastfood? Svaret er simpelt: kosttilskud og først og fremmest natriumglutamat. Læger siger alvorligt, at glutamatnatrium gør os bulimaner. Det er - mad æter. Kig på de kulinariske internetsider, aktiver kommandoen "Søg" til nøglebegrebet "natriumglutamat" - lær meget nysgerrig!
Lette poser med bouillon terninger og krydderier er ofte dekoreret med blomsterbed. De forårsager foreninger med lækker og sund mad. Faktisk er de fleste krydderier hybrider af fødevarekemi med tilsætning af naturlige grøntsager og krydderier. Og det er ikke et faktum, at der vil være mere naturlige produkter! Ud over kemi er næsten halvdelen af kuber og krydderier kogt salt. Som følge heraf viser udroskab at være saltet og "overcooked". Men andelen af tørrede grøntsager er ikke angivet alene, men af den samlede masse. Samtidig er deres massefraktion endnu mindre end salthalten. Den tredje ting i mange krydderier, bouillon og koncentrater er smagsadditiver: inosinat og natriumglutamat. De giver en smag for færdige retter, ikke grøntsager og grøntsager. Sædvanligvis tilsættes smagsforstærkere ikke meget mindre end grønne og tørrede grøntsager. Producenterne gør deres bedste for at få mest ud af deres overskud gennem vores helbred.
Alle ved, at bouillon er meget velsmagende og nærende mad. De indeholder mineraler og andre nyttige stoffer. Især meget i en naturlig bouillon af gelatine, der indeholder kollagen. Kollagen er en naturlig designer af muskelvæv, hud, hår, vægge af blodkar. "En god bouillon genopliver de døde" - læser det latinske ordsprog. Men er det en bouillon, vi kommer fra de tørre blokke, så farverigt repræsenteret i daglige reklame tv-historier? Industrielt fremstillede saucer og supper indeholder kunstige tilsætningsstoffer, der giver dem fisk eller kødsmag. Siden brug af naturlige bouillon er for dyrt for producenten.
Mild doser natriumglutamat tillader fødevareindustrien at spare på svampe, fjerkræ, kød og andre naturlige produkter. Når alt kommer til alt, kan produktet i stedet for et helt stykke kød sættes en lille mængde kødfibre eller ekstrakt. Og for at genskabe fornemmelsen af en kødret er det nok at krydre produkterne med en nip natriumglutamat.
Hvad er der galt med det?
Bestemt vil dette spørgsmål blive stillet af mange læsere. For det første sparer det ikke kun fødevareindustrien, men også forbrugerne. Naturlige fødevarer er ikke billige, det er ikke nok for hver familie at lave mad nu. For det andet tager det så lang tid at forberede "rigtig" mad! Det viser sig, "bedrag er ædelt". Nej, det er en vildfarelse. Med fastfood får vi ikke nok aminosyrer og andre komponenter, der er nødvendige for kroppen i naturlige produkter. I stedet bruger vi anstændige doser natriumglutamat, som som nævnt ovenfor gør os bulimaner.
Så tidligt som i midten af det sidste århundrede fandt forskerne ud af, hvordan natriumglutamat hjælper med at reproducere lugt og smag, der ligner naturlige fødevarer. Personen på sproget har receptorer, der reagerer på glutaminsyre - hvilket er det vigtigste "brændstof" for hjernen. Glutaminsyre øger intelligens, behandler depression og impotens, reducerer træthed. Men dette gælder for naturlig syre. De samme receptorer reagerer sensitivt over for natriumglutamat, det vil sige det syntetisk opnåede mononatriumsalt af glutaminsyre.
Dette tilsætningsstof kom fra øst. I et af de japanske laboratorier ledet af Kikunai Ikeda blev 1908 verdens første syntetiske mononatriumglutamat opnået. Det styrker aroma og smag af kød. Og i 1947 blev det meddelt til hele verden, at de fleste naturlige lugt kunne syntetiseres meget snart inden for laboratoriernes vægge. I dette er vi helt sikre på i dag.
I midten af halvfjerdserne brød alvorlige storme omkring natriumglutamat. I mange henseender skyldtes dette populariteten og den brede udvikling af netværket af kinesisk køkken i Vesten. Snart blev det såkaldte "Chinese Restaurant syndrome" bemærket og beskrevet. Dette er en ubehagelig bivirkning af natriumglutamat. Mange besøgende på disse restauranter (samt kinesisk zabegalovok), efter at have spist den østlige eksotiske, oplevede hurtigt en bølge af varme bølger til hovedet, begyndte at svede og kvælte. Særligt modtagelige mennesker udviklede endda et typisk astmaangreb af kvælning. Denne bivirkning var årsagen til yderligere undersøgelse af dette kosttilskud. Det viste sig, at natriumglutamat virkelig kan forårsage hovedpine. Derudover blokerer det jod i kroppen. Som et resultat, med en mangel på jod, kan forskellige lidelser manifestere sig. Inklusive dehydrering, vægtforøgelse, stofskifteforstyrrelser.
Glutamatnatrium er traditionelt meget udbredt i det østlige køkken. I Thailand når dets gennemsnitlige forbrug 3 gram pr. Dag pr. Person. Næsten ingen kinesiske opskrifter til retter kan ikke undvære denne komponent.
Husk undersøgelsen af den amerikanske neurofysiolog John Olney, udført i 1957. Han fandt ud af, at natriumglutamat kan forårsage hjerneskade hos rotter. Herefter begyndte glutamat at antage forekomsten af mange sygdomme - fra de sædvanlige hovedpine til Alzheimers. De mest radikale kritikere af "fødevarekemi" blev hamret ind i klokkerne: Kunstigt opnået mononatriumglutamat er et giftstof, der virker nervøs. Det er årsagen til overexcitation af hjerneceller, kan potentielt forårsage irreversibel skade på nervesystemet og barnets voksende hjerne. Flere år med glutamatnatrium blev seriøst undersøgt. De fleste anklager blev afvist, og fødevaretilsætningen blev generelt betragtet som sikker. Selvom "kinesisk restaurant syndrom" og den negative påvirkning på astma, videnskabsmænd måtte indrømme. Men under indflydelse fra virksomheder blev virksomheden skubbet op.
anbefalinger
I dag er natriumglutamat legaliseret. Det vil sige, det er optaget til anvendelse som et fødevaretilsætningsstof og er betegnet med koden Е 621 (på udenlandske produkter - MSG). Det antages, at når glutamatnatrium anvendes inden for rimelige grænser, vil det ikke skade nogen. Den daglige dosis for voksne bør ikke overstige 1,5 gram, for unge - 0,5 gram. Børn under tre år skal generelt ikke spise mad indeholdende glutamatnatrium. Som en helhed indeholder den ifølge forskellige kilder 75-95% af industrielt fremstillede færdige fødevarer eller halvfabrikata.
Lad os opsummere. Det er klart, at der i historien om et af de mest anvendte fødevaretilsætningsstoffer endnu ikke er angivet. Men de oplysninger, der er tilgængelige, bør stadig advare os og opfordre os til at reformere vores mad og husholdning. Vi er så båret væk ved arrangementet af vores køkkener! Smukke møbler, mousserende, med alle slags opustede plader, ovne, alle former for elektriske apparater. De er designet til at lette og fremskynde forberedelsen af lækker og sund mad. Og nu hvilke retter! Men bruger vi ofte alle disse kombinationer, blandere, blandere, juicer, elektronknive? Nej, vi tænder ikke komfuret hver dag - kogende vand fra el-kedlen, noget at varme op - i mikrobølgeovnen, resten af maden - fra pakken straks til bordet.
Selvfølgelig er det i dag næsten umuligt for os at håndtere uden fastmat og halvfabrikata. Men det er ikke beregnet til hver dag! Selv kogte pølse, pølser, diætister anbefaler ikke at spise ofte. Udover kunstige forstærkere af naturlig smag og lugt indeholder de også meget fedt. Derfor skal deres egen sundhed og deres børns sundhed være forberedt af os selv! Kogt borscht, porridges, koteletter, omeletter, koteletter, fisk og nødvendigvis friske salater. Husk, at i tilfælde af natriumglutamat kan bivirkninger udtrykkes som ubehagelige konsekvenser.