- medium aubergine - 1 stk. (ca. 330 g) skåret i 1/2 tommer terninger)
- olivenolie - 2 stk. skeer (plus smør til bagning)
- salt - 1/4 kop
- sort peber - Til smag
- rødvineddike - 1 tsk
- Fetaost - 1/4 Glas
- fjer grønne løg - 1 stk
- baguette - 8 skiver
- hvidløg - 1 tand (lille)
1. Skær aubergineet i terninger omkring 1 cm i størrelse, og skær fetaosten i terninger. Skræl og skær i halv hvidløg. Hakk de grønne løg. 2. Forvarm ovnen til 220 grader. Olie let bagepladen let. Rør auberginer, 2 spsk olivenolie, salt og en stor mængde sorte peber sammen i en medium skål, indtil ægplanterne er jævnt belagt med blandingen. Læg ægplanterne på den tilberedte bageplade og bages i ca. 25 minutter, og omrør kuberne fra tid til anden, så de bliver jævnt stegte. 3. Hvis du vil lave en kold salat, afkøles ægplanterne, og bland dem med rødvineddike, fetaost og grønne løg. Hvis du ønsker at lave en varm salat, blandes straks æggene med aubergine med eddike, fetaost og løg. 4. Skær baguetten i skiver ca. 1 cm i størrelse og smør med olivenolie. Steg brødet i en stegepande eller ovn, gnid det med en hvidløgskage. 5. Sæt en auberginesalat fra toppen og fod det med det samme.
Serveringer: 8