Hver af os kan lide chips, croutoner, bouillon terninger og andre krydderier. De er trods alt ikke bare lækre, men giver også en særlig smag til vores retter. Men hvordan lignende produkter er sikre for sundhed?
Mystiske "E"
Oftere, under bogstavet E er sikre stoffer gemt. For eksempel er E300 ascorbinsyre, E330 er citronsyre. Men brevet E siger slet ikke noget om, hvorvidt ingredienserne er sikre eller ej. Det indikerer blot, at stoffet er medtaget i det internationale nummereringssystem. Modifikatorer og smagsforstærkere har numre E640-641, E620-625. De giver smag af kød til nudlerne, chipsene smager osten og tyggegummier smager fersken. Mange tror, at dette er kemi. Men det er ikke sådan. Faktisk smager alle forstærkere helt naturlige og består af stoffer der rent faktisk eksisterer i naturen.
Glutaminsyre
Den vigtigste smagsforstærker er glutaminsyre. Det er en del af alle naturlige proteinprodukter: både i selleriets rod og i kød. Men mest af alt er det indeholdt i tang kombu, som ofte bruges i japansk køkken. Det var fra disse alger, at denne syre blev ekstraheret i 1908.
Det blev oprindeligt brugt ikke til fødevareformål, men som et spændende og stimulerende middel i psykiatrien. Alt på grund af hendes evne til hurtigt at overføre nerveimpulser. Lidt senere fandt forskerne ud af, at det er i stand til at påvirke smagsløg. Derfor blev det til sidst brugt som et fødevaretilsætningsstof.
Æra af forstærkere
Meget hurtigt indså forskerne, at smagen ikke kun kan forbedre, men også efterligne. Desuden er jo mere aktivt et produkt behandles, eller jo længere det bliver opbevaret, desto hurtigere mister det sin smag. Sammen med smagsegenskaber er aroma tabt, hvilket betyder, at efterspørgslen efter produktet begynder at falde. Men hvis glutamat tilsættes til produktet, bliver det igen fyldt med den nødvendige smag, som vil vare i lang tid. Glutaminsyre, eller rettere dens derivater (glutaminkalium og natrium, guanylat og ino-asiatisk) har en grøn farve.
Men efter en tid efter den aktive anvendelse af denne smagsforstærker bemærkede den amerikanske neurofysiolog John Olin, at glutamatnatrium forårsagede skader i hjernen hos rotter. I Japan er der dog observeret andre virkninger hos dyr: skade på øjets nethinden og nervesystemet. Dette bekymrede alle. 30% af folk, der ofte spiser mad med natriumstglamat, begyndte at klage over åndenød, hurtig hjerterytme, hovedpine, feber og svaghed i musklerne. Disse symptomer skyldes "kinesisk restaurant syndrom", da glutamat blev aktivt brugt i kinesisk køkken.
Efter et tidspunkt efter den opløftende hype blev der indledt et nyt forsøg, hvor det blev bevist, at brugen af glutaminsyre ikke er relateret til disse symptomer. Mange troede på, at skandalen blev rejst specielt. For i dag er glutamat inkluderet i WHO's internationale register (International Code of Food Standards, vedtaget af FN) som et fuldstændig harmløst stof.
Selvom ingen klinisk undersøgelse har bekræftet skade på glutamatet og andre aromforstærkere.
Antisup
Trods alt det ovenstående, mistager mange af os stadig smagsforbedrerne. Og ikke forgæves. I de fleste tilfælde er de jo ikke rigtig nyttige. Men af en anden grund. Smagsforstærker anvendes i to tilfælde. I det første tilfælde, når du skal forbedre smagen. I det andet tilfælde tilføjes de, når det er nødvendigt at skjule produktets lave kvalitet eller dens næringsværdi. Glutamat bruges ofte i produkter med langvarig opbevaring og lavkvalitets kødflødeprodukter. Forstærkeren er næsten udelukkende champignon, fisk, soja, kylling halvfabrikata, samt i kiks, chipsesupper og saucer, bouillonterter. Glutamat tilsættes til næsten alle retter i fastfood restauranter. Mange gerne hurtig-supper. Men ikke mange tænker på, hvad der lavede denne suppe: dyre- eller vegetabilsk fedt, smagsstoffer, peber og salt, lugt- og smagsforstærkere, stivelse, maltodextrin, alle er ingredienser i en mirakel suppe. Nogle gange kan du tilføje lidt tør fløde, tørrede grøntsager eller kød, kiks. Og så bliver det klart, at der ikke vil være nogen fordel af et sådant måltid.
Men vi bør ikke være bange for smagsforbedrerne selv, men af de lavkvalitetsprodukter, som alle disse ingredienser er tilsat.
Fjender for figuren
Folk, der ofte spiser mad, der indeholder glutamat, lider ofte af overskydende vægt. Og dette er bevist af specialister. Alle forretninger er, at de fleste produkter, der indeholder smagsforstærkere, er meget mere kaloriske end hjemmefødevarer. Selvom pakken vil sige, at produktet indeholder naturlig kødbouillon eller noget lignende, tror du ikke på det. Selv sådanne "naturlige bouillon" er lavet på basis af alle samme vegetabilske og animalske fedtstoffer, stivelses- og smagsstabilisatorer. En portion indeholder ca. 170 kalorier. Men i en skål med hjemmelavet suppe vil der kun være 100 kalorier.
Øjeblikkelige opløselige kartofler og nudler er også farlige for figuren. De indeholder en stivelse, palmeolie, mel (ikke de bedste sorter), sodavand. Derudover kan der stadig være farvestoffer, smagsforstærkere, aromaer af peber. Jo oftere bruger vi lignende produkter, jo hurtigere begynder den hjemmelavede at virke smagløs. Derfor begynder vi i stigende grad at bruge disse retter.
Hvorfor er vi korrigeret fra smagsforbedrerne
Mange ernæringseksperter og læger har studeret dette problem og er kommet til den konklusion, at vores maveslimhinde reagerer på smagen. Jo lysere det er, desto mere aktive begynder syren at blive produceret til opdeling af mad. Derfor kan forstærkere endda være nyttige i moderate doser for de mennesker, der lider af nedsat udskillelse af mavesaft. Takket være forstærkerne forbedres fødevarens fordøjelighed. På den anden side, når vi spiser mad med en neutral smag, nedbrydes processen med fordøjelsen, hvilket betyder, at følelsen af mæthed varer længere. Mange kostvaner arbejder på dette princip. Og chips, croutoner, hurtige supper og så videre, bare tændt appetit. Derfor er elskere af fastfood overvægtige.
Smag gidsler
Hvis du bruger fødevarer med smagsforstærkere i moderation, kan du holde figuren i god form. Men hvilken slags norm vil ikke medføre skade og sundhed? Verdenssundhedsorganisationen bekræftede, at ikke mere end 2 gram om dagen kan du spise smagsforstærkere. Find ud af, hvor mange af dem der findes i produktet, er ikke så nemt. Ifølge loven i Den Russiske Føderation om beskyttelse af forbrugerrettigheder kan producenten kun angive navnet på fødevaretilsætningsstoffet, men ikke dets dosering. Det skal imidlertid bemærkes, at overdosering af forstærkere i produkter er næsten umuligt. Efter alt, hvem vil begynde at spise pereperchennuyu eller over-saltet. Men hvis hver dag spiser i kinesiske restauranter og fastfood, kan du gå for langt med normen for glutamin. Og sammen med dette og få utænkelige doser sukkerarter, fedtstoffer og andre usunde fødevarer, der kan føre til forskellige konsekvenser: fra fødevareallergier til fedme.
Derfor spiser kære piger rigtigt. Forsøg at undgå hurtigt forberedt mad og tilbered din egen hjemmebrugsmat.