På metoder til at løsne dejen Der er måder at løsne dejen med gær (biologisk metode), sodavand og ammoniumcarbonat (kemisk metode) og vand eller luft (mekanisk metode). I den første metode fermenteres gæret med sukkeret indeholdt i testen. Som følge heraf dannes kuldioxid og alkohol. Gæringsprocessen starter i begyndelsen fra æltningen og fortsætter, indtil den er helt opvarmet i ovnen. Kemiske desintegratorer er de forbindelser, der, når de dekomponeres ved kemisk interaktion eller under påvirkning af varme, frigiver gasformige stoffer (CO2, NH3). Fordelen ved denne metode til at løsne dejen før den biologiske test ligger i hastigheden af løsningen. Hvis løsningen af dejen, der er tilberedt på gær, tager et par timer, så på kemiske desintegratorer - under bagningsprocessen. Hovedkravet for kemiske desintegratorer er, at udledningen af gasformige stoffer ikke forekommer i testen, men i produkter, når der bages. Derfor er det nødvendigt at tilføje kemisk bagepulver i slutningen af batchen og straks bage eller stege konfekture fra dem. Med den mekaniske metode er desintegreringsmidler luft og vand. Luft injiceres mekanisk (for eksempel ved piskning af en kiksdej), og vand, der bliver til damp under indflydelse af høj temperatur, forsøger at bryde ud af dejen (som om den blæser den op), hvorfor produkterne løsner for at danne en god porøsitet. Opskriften på dette penseltræ bruger en mekanisk løsningsmetode.
ingredienser:- Æggekylling 3 stk.
- Sukker 1 el. l.
- Solsikkefineret olie 400 ml
- Sukkerpulver 100 g
- Salt 1 knivspids
- Vanillin 1 knivspids
- Mel, hvede 400 g
- Mælk 125 ml
- Sure fløde 1 el. l.
- Trin 1 For at forberede brænde, skal du tage hvedemel af højeste kvalitet, mælk, cremefløde, kun rå æggeblommer, sukker, pulveriseret sukker, vegetabilsk olie, vanillin og salt.
- Trin 2 Ægeblommer grind forsigtigt med sukker.
- Trin 3 I ægmassen, hæld i mælken, tilsæt sur creme og salt.
- Trin 4 Bland blandingen og let beat indtil glat.
- Trin 5 I den resulterende masse for at hælde i melet.
- Trin 6 Knead dejen.
- Trin 7 Dejen rullede ud et tyndt lag og brugte et glas og et glas til at skære ud af cirkler med forskellige diametre.
- Trin 8 Skær billetene i en cirkel, der ikke når midten.
- Trin 9 Placér det lille emne på en stor, kombinerer centrene og tryk i midten med fingeren, så emnerne limes sammen. Du kan let fedt et stort stykke æggeblomme i midten.
- Trin 10 Produktet er straks stegt i en stor mængde forvarmet vegetabilsk olie (stegt), og drejer krukken for at opnå en ensartet farve. Klar til at brænde brænde på et papirhåndklæde for at adskille overskydende fedt.
- Trin 11 Sprøjt børster med en blanding af pulveriseret sukker og vanillin.