Verdensmarkedet for saft er opdelt i 4 kategorier af saft: friskpresset, direktepresset, koncentreret og rekonstitueret, dvs. fremstillet af koncentreret juice. Af alle de saft, der præsenteres i vores butikker, er 98% fremstillet af koncentreret juice og kun 2% er juice af direkte pres. Den mest populære koncentreret juice er æble. I dag vil vi tale om ham.
Hvordan man laver juice
Koncentreret juice fra æbler er lavet ved direkte presning af råvarer. Den resulterende saft sendes til centrifuger, hvor den er renset for suspensioner, og opvarmes derefter og sendes til en særlig installation. Her er aromatiske stoffer fanget, som derefter pakkes i koncentreret form i beholdere. På samme trin fordampes vand til 15% af det samlede volumen. De resterende flydende råstoffer uden aromatiske bestanddele sendes til klareringsstadiet af pektolytiske enzymer med gelatine i 4 timer og passeres derefter gennem lamellar- og kiselgurfiltrene placeret efter hinanden. Som resultat heraf opnås en klar, klarlagt juice, som derefter "fordampes" i tyndfilm "damprum" til et faststofindhold på 70%.
Ganske ofte, før den aromatiske indfangningsprocedure opvarmes den friskpressede saft til 92-96 ° C og afkøles øjeblikkeligt til 40 ° C. Der er således en koagulation af kolloide partikler og rensning af saft fra forskellige mikroorganismer.
Kemisk sammensætning af saft
Appelsinjuice i koncentreret form har en meget interessant kemisk sammensætning. Den indeholder fra 60 til 80% aminkvælstof fra det samlede indhold af total nitrogen. Derudover indeholder koncentratet aminosyrer, såsom valin, leucin, threonin, aminosmørsyre, lysin, arginin, asparaginsyre, serin, asnaragin, glutaminsyre, phenylalanin, alanin, tyrosin. Den indeholder også en stor mængde monosaccharider, som under påvirkning af høj temperatur og lav pH brydes ned i komponenter med dannelsen af 5-hydroxymethylfurfural.
Klassificering af saft
Eventuelle koncentrater, herunder koncentreret æble, har deres egen klassificering, som afhænger af de drikkevarer, der senere vil blive fremstillet af dem:
- Halvfabrikata. De er vant til at lave 100% æblejuice ved at tilsætte vand.
- Fundamentals. Denne type koncentrat anvendes til fremstilling af drikkevarer og forskellige nektarer.
- Koncentrater, der har bestået mellemproduktionen på fabrikken. Det antages, at sådanne koncentrater indeholder 100% æbler. Men i virkeligheden er det ikke sådan. Det er i sådanne koncentrerede æbleråvarer, at sukker, andre frugtkoncentrater eller aromaer, der er identiske med naturlige, oftest tilsættes. En sådan kategori af koncentrater er ikke frostet, men pakket i aseptisk emballage.
- Rene æblekoncentrater med 100% indhold af hovedkomponenten. De produceres kun af æbler af høj kvalitet i dyrkningsstederne. I dette tilfælde udsættes sådanne koncentrater oftest for frysning.
Brug og udseende
Æble koncentreret er ens udseende sirup af en meget tæt sammenhæng i farve svarende til æblefarven. Hvis saften indeholder kød eller det var frosset, det ligner blød is. Samtidig skal det bemærkes, at i et frosset koncentrat, under ingen omstændigheder skal der være iskrystaller.
Koncentreret juice fra æbler har et stort anvendelsesområde. Nektarer, rekonstituerede juice og juiceholdige drikkevarer er fremstillet af det. Derudover anvendes koncentratet til fremstilling af forskellige geléer, alle slags fyldstoffer. Men det er ikke desto mindre værd at huske på, at æblekoncentrat i ren form ikke kan bruges til mad.
Vi håber, at vores artikel vil være nyttig for dig, og når du går i butikken til din yndlings æblejuice eller nektar, vil du vide, hvad du skal få for at få de fleste fordele for kroppen.