Laks i en skorpe Det oprindelige navn på skålen er "Laks og crote", som bogstaveligt oversættes som "laks i en skorpe". Faktisk har denne skål længe været elsket af franskmændene og er næsten ukendt i vores breddegrader. Den meget skare, som nævnes i skålens navn, er intet andet end en dej, hvor lakken er bagt. Det kan pustes, gær og endda magert. Vælg dig. Forresten blev denne opskrift engang præsenteret af den berømte britiske kok Gordon Ramzi. Ramsey er kendt for at være den første skotske til at modtage tre stjerner fra Michelin Red Guide, som er den højest mulige rating fra en autoritativ restaurantbedømmelse. Denne vurdering tyder på, at kokkens arbejde i denne restaurant er forbløffende ros, og for det er det værd at besøge den nævnte institution. Også Gordon Ramsey er kendt for hans skarpe og eksplosive karakter, men det handler heldigvis kun om personlige kvaliteter. Hvad angår tallerkener, som rådes af kokken, er der intet at tvivle på.
ingredienser:- Puffekage 500 g
- Laks 600 g
- Smør 50 g
- Citron 0,5 stk.
- Frisk dille 0,25 bunke
- Basil lilla friske 0,25 bunke
- Peber sort jord 4 knivspids
- Olivenolie 50 ml
- Salt 0,25 tsk.
- Trin 1 Til denne skål, tilbered: færdiglavet puffekage, laks, citron, basilikum, dill, smør.
- Trin 2 Skyl og tør fisken med papirservietter. Separate fileter fra hud og knogler. Salt og peber. Drys citronsaft.
- Trin 3 Skær grønnen så lille som muligt. Rist citronskal.
- Trin 4 Bland dild, basilikum og citronskræl med blødt smør. Salt og bland godt.
- Trin 5 Rul dejen på pergamentpapir og smør det med olivenolie. Inden du ruller ud dejen, hold den i køleskabet. Så det bliver mere elastisk.
- Trin 6 Midt i det rullede dejark sætte du halvdelen af fisken og fold den på den for at lægge den cremede masse med urterne.
- Trin 7 Udsæt de resterende fisk, så der opnås en sandwich med et lag af grønne. Tilsæt dejen.
- Trin 8 Rul dejenskonvolutten. Det er en stor hjælp til bagning af papir, skal du bare smide dejen på fisken og adskille papiret.
- Trin 9 Sæt rullen med fisken, så sømmen er fra bunden. Smør toppen med olivenolie (du kan få en æggeblomme) og gøre flere nedskæringer. Bages i en forvarmet ovn i 200-30 minutter i 25-30 minutter.
- Trin 10. Server skålen med en grøn salat eller kartofler.